Стажировка в испанском ресторане, тем более в мишленовском, – это великолепный шанс для стажера на прекрасный старт в карьере, узнать новое и улучшить имеющиеся профессиональные навыки, увидеть изнутри как работает успешный ресторан, познакомиться как с уже состоявшимися мэтрами, так и с начинающими.

Как правило, ресторан предоставляет все условия для комфортной и плодотворной стажировки: полностью экипированную кухню, проживание и питание за счет ресторана. Немишленовские рестораны, как правило, еще и платят небольшое вознаграждение. Ещё→

А вы знали, что белая и зеленая спаржа – это одно и то же растение, и что единственное различие – момент, когда собирают урожай? Белая спаржа растет в тенистой местности, и ее собирают тогда, когда росток только показывается из-под земли. А зеленая спаржа, наоборот, растет на солнце, и ее собирают тогда, когда растение «позагорало» под солнцем и прошел фотосинтез, образовался хлорофилл,  от которого росток становится зеленым.  Также существует фиолетовая спаржа, особенно популярная в Италии. Эта разновидность более сладкая, т.к. содержит больше сахара. Спаржа, выращиваемая в провинциях Наварра и Риоха, обладает мягкой текстурой, не содержит грубых волокон, и обладает волшебным вкусом.

Ещё→

Термин углекислая ферментация или мацерация  наиболее известен как способ изготовления французского вина Божоле Нуво. Французы описали такой способ винокурения очень подробно, потому он и ассоциируется прежде всего с французским виноделием. Но таким способом вино во Франции делают от силы 200 лет.

Мало кто знает, что углекислая мацерация – это традиционный способ изготовления вина в испанской Риохе! В эти земли винокурение принесли римляне во II веке н.э. В прочем, первое достоверное письменное упоминание об этом относится лишь к XI веку.

Ещё→

DSS 2016

2016 год для Сан Себастьяна – особенный. В этом году Сан Себастьян является культурной Столицей Европы. Для небольшого – всего 200 тысяч жителей! – города это большая честь и большая ответственность.

Лейтмотивом культурных мероприятий, проводимых в честь «столичного» года станет мир и мирное сосуществование, а также культурная многогранность. Европа сегодня – это единство таких разных народов, каждый со своей культурой, обычаями и языком. Ещё→

Рождество – волшебный праздник, праздник ожидания чуда. Это – самый любимый праздник и маленьких, и больших.

Любой праздничный стол невозможно представить без сладостей, а уж рождественский – тем более. На элегантных блюдах выстраиваются шеренги и горки сладостей, без которых праздник был бы не праздником.

Что положат на такое блюдо испанцы? Самый минимальный набор составят туррон и польворонес, к которым добавят мантекадос, печенье с миндалем альмендрадос, марципановые фигурки, рождественское полено, карамелизированые фрукты и миндаль в сахаре. Ещё→

Традиционная сладость на день Богоявления (6 января) в Испании имеет форму круга. Эта сладость впекается из сдобного теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Разноцветные фрукты символизируют драгоценные каменья в королевской короне. Внутрь прячут игрушку или монетку, а также фасолинку. Тот, кому попадется игрушка или монета коронуется как король праздника (корона входит в комплект!), а тот, кому попалась фасолинка, должен оплатить роскон. Ещё→

В Испании существует добрая традиция в компаниях дарить своим сотрудникам Рождественскую корзину с праздничным проднабором. В такой корзине обязательно присутствуют сладости, колбасы, хамон и игристое вино кава. Подарки могут быть дополнены, к примеру, консервированной спаржей, персиками в сиропе, перцами в масле и другими продуктами, а также винами и ликерами. Оформлен такой подарок может быть как в плетеную корзинку, так и в картонную коробку, деревянный ящик или кожаный сундук. Ещё→

Русский торт – лакомство, изобретенное кондитерами из Испании. Он представляет собой тонкий бисквит из миндальной меренги с начинкой из пралине на сливочном масле, миндале и фундуке. Для меня это – первое блюдо в испанской кухне, попробовав которое, я могу сказать, что вкус действительно напоминает вкус пирожных с масляной начинкой из детства. Слово «русский» здесь уместно как никогда.

Назван этот десерт русским не потому, что напоминает советские пирожные, а потому, что в свое время очаровал российский императорский двор. Ещё→