Что дает стажёр – иностранец ресторану?
Стажировка в испанском ресторане, тем более в мишленовском, — это великолепный шанс для стажера на прекрасный старт в карьере, узнать новое и улучшить имеющиеся профессиональные навыки, увидеть изнутри как работает успешный ресторан, познакомиться как с уже состоявшимися мэтрами, так и с начинающими.
Как правило, ресторан предоставляет все условия для комфортной и плодотворной стажировки: полностью экипированную кухню, проживание и питание за счет ресторана. Немишленовские рестораны, как правило, еще и платят небольшое вознаграждение. (далее…)
Спаржа – сокровище под землей!
А вы знали, что белая и зеленая спаржа – это одно и то же растение, и что единственное различие – момент, когда собирают урожай? Белая спаржа растет в тенистой местности, и ее собирают тогда, когда росток только показывается из-под земли. А зеленая спаржа, наоборот, растет на солнце, и ее собирают тогда, когда растение «позагорало» под солнцем и прошел фотосинтез, образовался хлорофилл, от которого росток становится зеленым. Также существует фиолетовая спаржа, особенно популярная в Италии. Эта разновидность более сладкая, т.к. содержит больше сахара. Спаржа, выращиваемая в провинциях Наварра и Риоха, обладает мягкой текстурой, не содержит грубых волокон, и обладает волшебным вкусом.
Углекислая ферментация (мацерация)
Термин углекислая ферментация или мацерация наиболее известен как способ изготовления французского вина Божоле Нуво. Французы описали такой способ винокурения очень подробно, потому он и ассоциируется прежде всего с французским виноделием. Но таким способом вино во Франции делают от силы 200 лет.
Мало кто знает, что углекислая мацерация – это традиционный способ изготовления вина в испанской Риохе! В эти земли винокурение принесли римляне во II веке н.э. В прочем, первое достоверное письменное упоминание об этом относится лишь к XI веку.
Бодега Eguren Ugarte
История этого винного дома началась в 1840 году. Анастасио Эгурен женился и решил заняться виноградарством. С тех пор история семьи Эгурен неразрывно связана с землей Риохи, с городом Лагуардиа.
Сегодня бодега Eguren Ugarte – это плод труда винодела в пятом поколении, дона Виторино Эгурена и его супруги Мерседес. Дон Виторино был младшим сыном в семье, и ему достался только небольшой кусочек семейных виноградников, и огромная страсть к земле и вину. Он объединил усилия со своей сестрой Бланкой и ее мужем, который являлся его зятем – супруга дона Виторино является родной сестрой мужа сестры дона Виторино Бланки. Такая тесная семейная история. (далее…)
Donostia San Sebastian 2016
DSS 2016
2016 год для Сан Себастьяна – особенный. В этом году Сан Себастьян является культурной Столицей Европы. Для небольшого – всего 200 тысяч жителей! – города это большая честь и большая ответственность.
Лейтмотивом культурных мероприятий, проводимых в честь «столичного» года станет мир и мирное сосуществование, а также культурная многогранность. Европа сегодня – это единство таких разных народов, каждый со своей культурой, обычаями и языком. (далее…)
День Святого Томаса
День Святого Фомы (Томаса) – отмечается католиками-традиционалистами 21 декабря. Сегодня религиозная составляющая этого праздника почти полностью потеряна. Стоит отметить, что этот праздник выпадает на самый короткий день в году в Северном полушарии Земли.
В Стране Басков день Санто Томаса (именно так местные его именуют) очень любят и отмечают с большим энтузиазмом. Традиционно в этот день крестьяне съезжались со своих ферм и хуторов в большой город, чтобы заплатить годовую ренту, а заодно продать излишки своего натурального хозяйства. И, конечно же, прикупить то, что им недоставало. С особым размахом этот праздник отмечают в Сан Себастьяне, Бильбао, Аспейтии и Мондрагоне. (далее…)
Рождественские сладости
Рождество – волшебный праздник, праздник ожидания чуда. Это – самый любимый праздник и маленьких, и больших.
Любой праздничный стол невозможно представить без сладостей, а уж рождественский – тем более. На элегантных блюдах выстраиваются шеренги и горки сладостей, без которых праздник был бы не праздником.
Что положат на такое блюдо испанцы? Самый минимальный набор составят туррон и польворонес, к которым добавят мантекадос, печенье с миндалем альмендрадос, марципановые фигурки, рождественское полено, карамелизированые фрукты и миндаль в сахаре. (далее…)
Роскон де Рейес – Королевский Хлеб!
Традиционная сладость на день Богоявления (6 января) в Испании имеет форму круга. Эта сладость впекается из сдобного теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Разноцветные фрукты символизируют драгоценные каменья в королевской короне. Внутрь прячут игрушку или монетку, а также фасолинку. Тот, кому попадется игрушка или монета коронуется как король праздника (корона входит в комплект!), а тот, кому попалась фасолинка, должен оплатить роскон. (далее…)
Рождественская корзина
В Испании существует добрая традиция в компаниях дарить своим сотрудникам Рождественскую корзину с праздничным проднабором. В такой корзине обязательно присутствуют сладости, колбасы, хамон и игристое вино кава. Подарки могут быть дополнены, к примеру, консервированной спаржей, персиками в сиропе, перцами в масле и другими продуктами, а также винами и ликерами. Оформлен такой подарок может быть как в плетеную корзинку, так и в картонную коробку, деревянный ящик или кожаный сундук. (далее…)
Русский торт – десерт с императорской историей.
Русский торт – лакомство, изобретенное кондитерами из Испании. Он представляет собой тонкий бисквит из миндальной меренги с начинкой из пралине на сливочном масле, миндале и фундуке. Для меня это – первое блюдо в испанской кухне, попробовав которое, я могу сказать, что вкус действительно напоминает вкус пирожных с масляной начинкой из детства. Слово «русский» здесь уместно как никогда.
Назван этот десерт русским не потому, что напоминает советские пирожные, а потому, что в свое время очаровал российский императорский двор. (далее…)
День Всех Святых
В первый день ноября на Иберийском полуострове чтят память всех святых, известных и неизвестных, ведь «нет никого более мертвого, чем забытый». Наравне со святыми в испанских семьях вспоминают и почивших родственников: 01 ноября всегда выходной день, чтобы все могли сходить на кладбище и принести цветы. Примечательно, что цветы в этот день принято приносить только живые! Да, в цветочных магазинах самая «жаркая» пора и самая большая выручка.
В прочем, этот день не для грусти: «давайте же отпразднуем то, что мы живы», — предлагают неунывающие испанцы. В Стране Басков и других северных провинциях на стол подаются жареные каштаны: сейчас самый сезон этих продуктов! Принято дополнять печеные каштаны жареными или вываренными в сидре свиными колбасками чоризо и «поливать» застолье молодым вином. Украшением стола в этот день становятся сладкие лакомства: «кости святых» и «кости» Сан Экспедито, пончики буньюэлос и панелетс. (далее…)
Кинонеделя Фантастики и Ужасов
Скеция кино в стиле триллер и хоррор стала столь популярной рамках кинофестиваля Zinemaldia, что с 1990 года было решено выделить ее в отдельное кинособытие – Неделю Фантастики и Ужасов!
Этот праздник для киноманов приурочен к Halloween, стартом ему служит канун Дня Всех Святых – 31 октября. Изюминкой этого фестиваля является то, что в роли жюри могут выступить все желающие (требуется предварительно записаться). Фестиваль проходит при поддержке тематического канала «13-я Улица», и лучшим кинолентам присуждается приз Канала+. (далее…)
EMPANADICO DE CALABAZA
Эмпанадикос или фаринаос – традиционные блюда аргарного Севера Испании, его Припиренейской области Арагон. Местная земля хорошо родит хлеб, зерновые – оттого в местной кухне так много мучных блюд. Испокон века говорилось – «Арагон – земля хлеба».
Основой эмпанадико является непышная хлебная лепешка из заварного теста. Начинка может быть самая разная: от картофеля «без ничего» или картофеля с орешками, до кислых яблок или свежего сыра. Мясная или рыбная начинка не характерны для этой провинции.
Сегодня речь пойдет о самом популярном эмпанадико, нежно любимом местными жителями. Начинкой ему служит ароматная тыква, и такое блюдо – великолепное украшение Рождественского и Новогоднего столов в северной Испании. Многочисленные турроны, мантекадо и иже с ними не могут вытеснить «короля» сладкого праздничного стола – эмпанадико де калабаса. (далее…)
Урожай 2015
Пришел сентябрь, а с ним и самый главный момент в жизни виноградаря – сбор урожая. Кисти этих ягод за лето напитались солнцем и сейчас, во второй половине сентября, пришел момент собирать урожай. С 1994 года жители Риохи решили отмечать Праздник Урожая с размахом. 20 сентября праздник проходит в каком-нибудь городе, относящемся к округу Риоха Алавеса, или той части Риохи, которая относится к Стране басков. В 2015 году такая честь выпала городу Эльсьего, известном бодегой Marqués de Riscal.
Праздник начинается древней языческой «пляской вина», призванной поблагодарить высшие силы за новый урожай. (далее…)
Culinary Zinema
Разогревая аппетиты San Sebastian Gastronomika отдельный раздел кинофетиваля Сан Себастьяна посвящен гастрономическому кино. Этот раздел не входит в конкурсную программу, но вызывает живейший интерес у гастрономических критиков, гурманов, профессионалов и обывателей. (далее…)
Zinemaldia 2015
В 2015 году кинофестиваль Сан Себастьяна – самое важное кинособытие в Испании, — пройдет с 18 по 26 сентября. Свое участие в мероприятии подтвердили такие звезды, как: Сиенна Миллер, Том Хиддлстон, Люк Эванс (представляют фильм «High Rise»), Эллен Пейдж (представляет картину «Freeheld»), Эмили Блант, Бенисио дель Торо (на премьере ленты «Sicario»), Тим Рот (фильмы «600 Miles» и «Chronic»), Луиз Бургуэн (картина «Les chevaliers blancs»), Карин Вийард и Изабель Карре (фильм «21 nuits avec Pattie»), среди прочих. (далее…)
Кинофестиваль Сан Себастьяна Zinemaldia
В третью неделю сентября Сан Себастьян превратится в столицу мирового кинематографа, перенимая эстафету Берлинале, Канн и Венеции. Таким образом, кинослет на берегу Атлантики станет замыкающим в этом круговороте. Изюминкой кинофестиваля Сан Себастьяна является его ставка на поиск новых талантов и имен. Фильмы, которые до этого никто не видел, лучшие работы режиссеров с мировым уровнем, короткометражки, андеграундное кино – здесь есть все для искушенного зрителя. (далее…)
Гребная регата в Сан Себастьяне или «Балбесы в соседней лодке нас обгоняют, поднажми!».
В первые два воскресенья сентября в Сан Себастьяне проходит самая престижная гребная регата северного побережья Испании. Лучшие гребцы Бискайского залива соревнуются за престижнейший приз – флаг залива Ла Конча.
Традиция этих состязаний гребцов родилась от самого прозаического занятия: рыбной ловли в открытом море. Во многих селениях рыбаки были крепкими парнями, которые выходили в море на гребных деревянных лодках, и могли грести несколько часов, чтобы достичь рыбной банки. Если рыбакам сопутствовала удача, необходимо было быстро вернуться в порт с уловом, чтобы его хорошо и задорого продать. Таким способом – с борта гребной лодки, — велась добыча анчоуса и сардины. Кто первый пригнал свою «шаланду, полную кефали», тот получал самую высокую цену за рыбу. На такую работу требовались крепкие мужчины, физически способные к таким нагрузкам. (далее…)
