02 октября
12:00 – 13:30 Gastronomika Popular: Кухня Турции и Венгрии для всех. Kursaal, Sala Cámara
13:30 – 19:00 Рынки Будапешта и базары Стамбула в Сан Себастьяне. Kursaal Ещё
рестораны
Стажировка в испанском ресторане, тем более в мишленовском, – это великолепный шанс для стажера на прекрасный старт в карьере, узнать новое и улучшить имеющиеся профессиональные навыки, увидеть изнутри как работает успешный ресторан, познакомиться как с уже состоявшимися мэтрами, так и с начинающими.
Как правило, ресторан предоставляет все условия для комфортной и плодотворной стажировки: полностью экипированную кухню, проживание и питание за счет ресторана. Немишленовские рестораны, как правило, еще и платят небольшое вознаграждение. Ещё
В этом блюде высокой кухни от шефа Педро Субихана из ресторана Akelarre сочетаются оригинальные желатиновые фузили, заполненные соусом, с насыщенным вкусом океана. Который предлагает барабуля.
Это блюдо присутствует в меню ресторана Akelarre уже несколько сезонов подряд. Секретом успеха этого, на первый взгляд простого, блюда является качество продуктов и отточенная техника выполнения. Ещё
Баскское слово akelarre обозначает ведьмин шабаш. Место, где расположен одноименный ресторан, действительно мистическое: на склоне горы, круто уходящей вниз к океану. Здесь явно «варится» что-то мистическое. Волшебные виды на Бискайский залив и на скалистое побережье – первое, что видят гости. Ещё
Ресторан, носящий имя своего шефа, Martín Berasategui расположен в элегантном особняке в г. Ласарте, пригороде Сан Себастьяна. Из панорамных окон зала открывается потрясающий вид на зеленые луга.
В ресторане два смежных зала и шикарная терраса с крышей, увитой виноградом. За работой зала следит Онека Арреги, супруга и главная опора Мартина Берасатаги. Залы выполнены в элегантной и лаконичной манере, и их главным украшением (помимо потрясающего вида из окна!) являются любимые Онекой белые орхидеи. Ещё
Мартин Берасатеги родился в 1960 году в Сан Себастьяне, городе, чья гастрономическая традиция не нуждается в представлении. У семьи был свой ресторан, где всем заправляли – по баскской традиции матриархата, – его мать и тетя. Впервые он надел поварской китель в 13 лет, когда сказал своей матери, что хочет стать шефом. Мать и тетя предложили Мартину сначала поработать на кухне, и только потом определяться со своим будущим.
В пригороде Сан Себастьяна в здании старого крестьянского дома Андони Адурис 18 лет назад создал свое самое амбициозное детище – ресторан Mugaritz. Это был рискованный экспериментальный проект, который оказался успешным. Открытый в 1998 году, уже через 2 года – в 2000 году , – ресторан получает свою первую звезду Мишлен, а еще через пять лет – вторую. Проект Адуриса стал синонимом R+D, и определение «ресторан» перестало отражать сущность Мугарица. Авторитетные газеты журналы мира на своих страницах признали его как самое важное гастрономическое явление на мировой кулинарной сцене. Ещё
Современные гастрономические тенденции восхваляют инновационную, моллекулярную кухню. Святая святых “мишленовских” ресторанов – кухня – все больше похожа на научную лабораторию: вакуумные насосы, центрифуги… И вдруг в рейтинге 50 лучших ресторанов мира по версии Sanpellegrino – ресторан с традиционной и даже не бабушкиной, но прабабушкиной кухней. Ещё
Кухня Страны Басков пользуется уважением как в Испании, так и на международном уровне.
Главный ее секрет – использование только свежих высококачетсвенных продуктов, и простота приготовления. Особое место занимает морская рыба: хек (мерлуза), треска, тунец, сардины, анчоус, судак, морской черт, морской лещ, – которая готовится разными способами и с разнообразными восхитительными соусами. Помимо рыбы, также большой популярностью пользуются моллюски: мидии, кальмар (называемый здесь «чипирон»(txipiron)), и небольшой морской краб, который баски называют «чангурро» (txangurro). Не только морепродуктами славится баскская кухня, но и дарами земли: телятеной и ягнятиной, овощами и бобовыми, сырами и винами. Ещё
Каждый год в середине января происходит событие, которое баски ждут с большим нетерпением – открытие сезона сидра! XXII День Нового Сидра в Стране Басков прошел 14 января в столице сидра городе Астигаррага. В этом году ответсвенными за открытие первой бочки в году стали баскские актрисы Нагоре Аранбуру (Nagore Aranburu), Итциар Итуньо (Itziar Ituño) и Итциар Аиспуру (Itziar Aizpuru), сыгравние в фильме «Цветы» (LOREAK).
Ещё
