Blog
16 / 03 / 2016
Барабулька от Педро Субихана с фузили из соусов.
В этом блюде высокой кухни от шефа Педро Субихана из ресторана Akelarre сочетаются оригинальные желатиновые фузили, заполненные соусом, с насыщенным вкусом океана. Который предлагает барабуля. Это блюдо присутствует в...
8 / 12 / 2015
Рождественское полено
Рождественское полено, имитирующее кусок древесины – добрый символ зимних праздников. Оно гарантирует тепло, уют и достаток в доме. Блюдо с этим десертом станет прекрасным украшением сладкого стола. Приготовить полено...
8 / 12 / 2015
Пинчо «чисторра в сидре»
Колбаска чисторра — главный продукт, вокруг которого вращается вся гастрономическая составляющая праздника Санто Томас. В декабре уже были готовы колбасы, которые вялились со дня Святого Мартина, а в бочках...
4 / 12 / 2015
Роскон де Рейес – Королевский Хлеб!
Традиционная сладость на день Богоявления (6 января) в Испании имеет форму круга. Эта сладость впекается из сдобного теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Разноцветные фрукты символизируют драгоценные...
29 / 11 / 2015
Русский торт – десерт с императорской историей.
Русский торт – лакомство, изобретенное кондитерами из Испании. Он представляет собой тонкий бисквит из миндальной меренги с начинкой из пралине на сливочном масле, миндале и фундуке. Для меня это...
9 / 11 / 2015
Дутые кокочас с соусом пиль-пиль ахобланко
Кокочас – это деликатесное мясо с челюсти рыбы – мерлузы или трески. Этот деликатес очень ценится в баскско кухне, а на рынке за килограмм кокочас хорошего размера могут просить...
9 / 11 / 2015
Мерлуза в зеленом соусе с альмехас
Зеленый соус к рыбе – один из старейших и популярнейших рецептов баскской кухни. Готовится он очень просто, его легкий вкус оттеняет рыбу. Конечно же, у каждого повара есть свой,...
9 / 11 / 2015
Мармитако
Marmita– металлическая или глиняная кастрюля с крышкой, один из немногих предметов кухонной утвари, которые имелись на рыболовецких судах басков. В прежние времена рыбаки готовили это блюдо на судне, используя...
9 / 11 / 2015
Черная фасоль из Толосы
Гордостью города Толосы и его окрестностей является местная черная фасоль, которую тут называют алюбиас. Настоящая черная фасоль из Толосы должна отвечать следующим требованиям: бобы темно-фиолетового, почти черного цвета, овальной...
9 / 11 / 2015
Треска в соусе пиль-пиль
Исторически треска для басков имела огромное значение – после китобоя именно ловля трески приносила этим отважным рыбакам основной доход. В холодных водах Атлантики водятся великолепные образцы атлантической трески, которые...
9 / 11 / 2015
Карамелизированый мильфей из фуа гра, копченого угря, свежего лука и кислого яблока
Это блюдо – шедевр в миниатюре от прославленного испанского шефа Мартина Берасатеги. Его, в свою очередь, на создание этого блюда вдохновила слоеная запеканка его бабушки из картофеля, бекона и...
30 / 10 / 2015
День Всех Святых
В первый день ноября на Иберийском полуострове чтят память всех святых, известных и неизвестных, ведь «нет никого более мертвого, чем забытый». Наравне со святыми в испанских семьях вспоминают и...
26 / 10 / 2015
EMPANADICO DE CALABAZA
Эмпанадикос или фаринаос – традиционные блюда аргарного Севера Испании, его Припиренейской области Арагон. Местная земля хорошо родит хлеб, зерновые – оттого в местной кухне так много мучных блюд. Испокон...
