+34 644 97 88 48
contact@mirbaskov.com
Традиционная сладость на день Богоявления (6 января) в Испании имеет форму круга. Эта сладость впекается из сдобного теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Разноцветные фрукты символизируют драгоценные каменья в королевской короне. Внутрь прячут игрушку или монетку, а также фасолинку. Тот, кому попадется игрушка или монета коронуется как король праздника (корона входит в комплект!), а тот, кому попалась фасолинка, должен оплатить роскон. Ещё
В Испании существует добрая традиция в компаниях дарить своим сотрудникам Рождественскую корзину с праздничным проднабором. В такой корзине обязательно присутствуют сладости, колбасы, хамон и игристое вино кава. Подарки могут быть дополнены, к примеру, консервированной спаржей, персиками в сиропе, перцами в масле и другими продуктами, а также винами и ликерами. Оформлен такой подарок может быть как в плетеную корзинку, так и в картонную коробку, деревянный ящик или кожаный сундук. Ещё
Русский торт – лакомство, изобретенное кондитерами из Испании. Он представляет собой тонкий бисквит из миндальной меренги с начинкой из пралине на сливочном масле, миндале и фундуке. Для меня это – первое блюдо в испанской кухне, попробовав которое, я могу сказать, что вкус действительно напоминает вкус пирожных с масляной начинкой из детства. Слово «русский» здесь уместно как никогда.
Назван этот десерт русским не потому, что напоминает советские пирожные, а потому, что в свое время очаровал российский императорский двор. Ещё
25 ноября прошел ежегодный гала-вечер гида Мишлен в Испании и Португалии. В этом году честь принимать у себя красный гид выпала Сантьяго де Компостеле, отелю Hostal de los Reyes Católicos.
Вечер получился без особых сюрпризов: новых ресторанов высшей категории – 3 звезды, – в Испании и Португалии не появилось. У двух ресторанов появилась вторая звезда, и еще у 14ти – первая. Ещё
Баскское слово akelarre обозначает ведьмин шабаш. Место, где расположен одноименный ресторан, действительно мистическое: на склоне горы, круто уходящей вниз к океану. Здесь явно «варится» что-то мистическое. Волшебные виды на Бискайский залив и на скалистое побережье – первое, что видят гости. Ещё
Ресторан, носящий имя своего шефа, Martín Berasategui расположен в элегантном особняке в г. Ласарте, пригороде Сан Себастьяна. Из панорамных окон зала открывается потрясающий вид на зеленые луга.
В ресторане два смежных зала и шикарная терраса с крышей, увитой виноградом. За работой зала следит Онека Арреги, супруга и главная опора Мартина Берасатаги. Залы выполнены в элегантной и лаконичной манере, и их главным украшением (помимо потрясающего вида из окна!) являются любимые Онекой белые орхидеи. Ещё
Педро Субихана Реса родился в Сан Себастьяне 5 ноября 1948 года. Педро – один из отцов-основателей современной авангардной кухни в Испании. Его блюда отражают индивидуальность повара, всегда во главу угла ставится превосходное качество ингредиентов и отточенная до совершенства техника приготовления. Гастрономические изыски Педро Субиханы очень продуманы и многократно отрепетированы, прежде чем предстать на суд гостя. Кухня Педро – это прекрасный образец равновесия между техническим перфекционизмом и полетом креативной мысли. Ещё
Кокочас – это деликатесное мясо с челюсти рыбы – мерлузы или трески. Этот деликатес очень ценится в баскско кухне, а на рынке за килограмм кокочас хорошего размера могут просить до 60 евро! Традиционно кокочас было привилегией рыбаков – в свободное время, уже по дороге в порт, они могли вырезать кокочас с пойманной рыбы и самостоятельно продать их, получив, таким образом, «прибавку» к жалованью. В современном рыболовецком мире за этим следят строго, и рыба на прилавок, а значит и к потребителю, попадает целой. Ещё
Зеленый соус к рыбе – один из старейших и популярнейших рецептов баскской кухни. Готовится он очень просто, его легкий вкус оттеняет рыбу. Конечно же, у каждого повара есть свой, «самый правильный» рецепт. Тот, который я предлагаю вам сегодня – от шефа Мартина Берасатеги. Ещё
Marmita– металлическая или глиняная кастрюля с крышкой, один из немногих предметов кухонной утвари, которые имелись на рыболовецких судах басков. В прежние времена рыбаки готовили это блюдо на судне, используя излишки рыбы. Сейчас это одно из типичнейших блюд баскской кухни, которое можно встретить практически в каждом ресторане. Также это – любимое блюдо для всевозможнейших гастросоревнований на баскском побережье, и каждый уважающий себя повар имеет собственный рецепт мармитако – «настоящего» и «самого вкусного». Трюк состоит в том, чтобы рыба оставалось мягкой и сочной.
Как же приготовить это нехитрое, но такое вкусное блюдо?
+34 644 97 88 48
contact@mirbaskov.com
