Современные гастрономические тенденции восхваляют инновационную, моллекулярную кухню. Святая святых “мишленовских” ресторанов – кухня – все больше похожа на научную лабораторию: вакуумные насосы, центрифуги… И вдруг в рейтинге 50 лучших ресторанов мира по версии Sanpellegrino – ресторан с традиционной и даже не бабушкиной, но прабабушкиной кухней.

Расположен этот ресторан в старом баскском доме, правда, неплохо отреставрированном. А вокруг – настоящий рай для любителей агротуризма: зеленые долины, на которых пасутся овцы, козы и буйволицы, и величественные Кантабрийские горы.  Гора, которая возвышается прямо перед террасой ресторана, впечатляет своей массивностью, а называется Анбото.

Хозяин ресторана и самый главный на кухне, Виктор Аргинсонис, не гонится за модными веяниями в гастрономии. Он предпочитает следовать дедовским традициям и готовит свои блюда на углях.  Его секретом являются различные сорта древесины, из которых и получаются угли с восхитительным дымком, подходящим под то или иное блюдо.

Здесь вы не найдете меню в его обычном понимании. Сердцем баскской кухни является свежий сезонный продукт, а потому шеф предлагает своим гостям самое лучшее, что есть сегодня на рынке: овощи с ближаших огородов, молочные продукты от коров, коз и буйволиц, что пасутся здесь же, на этих изумрудных лугах, рыбу и морепродукты из Бискайского залива, мясо: выдержанную говядину, молочных козлят, ягнят, поросят.

Приезжая в этот ресторан, вы не знаете чем сегодня вас порадует шеф, но можно быть уверенными, что на вашем столе обязательно появится она – чулета из «старой коровы», стейк на кости, зажаренный на углях до темной корочки сверху, но восхитительный внутри.

Отдельного упоминания заслуживают десерты этого дома – в переводе с баскского, этот асадор называется «Новый дом», – они также пахнут дымком – главной “фишкой” Виктора Аргинсониса.

Этот рестона-гриль поражает своей простотой. Дым и простота – самые главыне «фирменные» черты этого заведения: простоя еда, простой, прадедовский (или прабабушкин) способ приготовления, простая, совсем непомпезная обстановка. Это другой Мишлен. Это баскский Мишлен.