А вы знали, что белая и зеленая спаржа – это одно и то же растение, и что единственное различие – момент, когда собирают урожай? Белая спаржа растет в тенистой местности, и ее собирают тогда, когда росток только показывается из-под земли. А зеленая спаржа, наоборот, растет на солнце, и ее собирают тогда, когда растение «позагорало» под солнцем и прошел фотосинтез, образовался хлорофилл,  от которого росток становится зеленым.  Также существует фиолетовая спаржа, особенно популярная в Италии. Эта разновидность более сладкая, т.к. содержит больше сахара. Спаржа, выращиваемая в провинциях Наварра и Риоха, обладает мягкой текстурой, не содержит грубых волокон, и обладает волшебным вкусом.

Длинный побег спаржи на протяжении многих веков ценился гурманами. Рассказывают, что сам Король Солнце Людовик XIV так любил спаржу, что приказал выращивать ее даже в садах своего дворца! Также говорят, что своей популярностью этот продукт обязан не только своему восхитительному вкусу, но и приписываемым ему свойствам афродизиака. Так или иначе, но рецепты из спаржи присутствовали на столах европейцев, знатных и не очень. Современная наука говорит, что спаржа – очень полезный продукт! В нем содержится большое количество витамина К, который очень важен для правильной свертываемости крови, а также фолиевой кислоты, калия и витаминов В, С и А. В довершение всего, продукт – просто находка для тех, кто следит за фигурой! 90% его – это вода и пищевые волокна, в нем почти нет калорий. При этом спаржа обладает  хорошими мочегонными свойствами. И еще это очень вкусно!

Такое пищевое сокровище будет обидно испортить неправильной готовкой. Вот несколько советов от опытных поваров:

Белая спаржа: при выборе этого продукта следует искать такие, у которых кончик будет очень плотно закрыт, а на стебле не будет никаких пятнышек, ни коричневых, ни серых. Белую спаржу следует очистить от кожицы и отварить, предварительно связав в пучки. Варить следует в большом количестве воды, куда вы добавите 2 столовые ложки соли, столько же оливкового масла и прибавите столовую ложку сахара. В зависимости от толщины стеблей, процесс займет у вас 10 – 12 минут. Готовую отваренную спаржу лучше всего остудить и хранить в той же воде, в которой она варилась.

Зеленая спаржа: перед готовкой следует отрезать нижнюю, самую твердую, часть стебля. Варится зеленая спаржа очень быстро, всего за 3 – 5 минут. Попробуйте приготовить   этот продукт на пару, запеченым или обжареным на небольшом количестве оливкового масла.

К спарже лучше всего подходит белое вино, с нотами лесного ореха.

Не отказывайте себе в этом деликатесе, это именно тот случай, когда и вкусно, и очень полезно!