02 октября
12:00 – 13:30 Gastronomika Popular: Кухня Турции и Венгрии для всех. Kursaal, Sala Cámara
13:30 – 19:00 Рынки Будапешта и базары Стамбула в Сан Себастьяне. Kursaal
03 октября
10:00 – 20:00 Market: выставка товаров для HORECA
10:30 – 11:00 Луке Дале Робертс Авангард-шик (Luke Dale-Roberts Vanguardia chic) Kursaal, Auditorio
10:30 – 11:15 полуфинал IV конкурса Wine & Win . Kursaal, Sala 35
11:00 – 11:30 Марго Джанс Современная Африка (Margot Janse África contemporánea) Kursaal, Auditorio
11:00 – 20:00 Street food Рынки Будапешта и базары Стамбула в Сан Себастьяне. Kursaal
11:30 – 12:30 Сержи Кастро Дегустация вин антологии Мигель Торрес (Sergi Castro Cata de los vinos de la antología Miguel Torres) Kursaal, Sala 10
11:30 – 12:30 Габриэла Межарос Furmint, зеркало Токай. Дегустация венгерских вин под фуа гра. Ресторан Ni Neu
11:30 – 12:00 Карме Рускайеда Как звучит кулинарная креативность? (Carme Ruscalleda ¿A qué suena la creatividad culinaria?) Kursaal, Auditorio
12:00 – 13:00 Showcooking Caviaroli Drops by Albert Adrià, Kursaal, Market
12:00 – 12:30 Хошеан Алиха Дно высокой сложности (Josean Alija Fondos de alta complejidad) Kursaal, Auditorio
12:30 – 13:00 Алекс Атала Высокая кухня сельвы (Alex Atala Alta cocina de la selva), Kursaal, Auditorio
12:30 – 13:30 Иньяки Муньос Креативный процесс на трехмерной кухне. (Iñaki Muñoz El proceso creativo en la cocina 3D), Kursaal, Sala 35
13:30 – 14:30 Жозеп Рока «За виноградником»: путешествие к душе вина (Josep Roca El Celler de Can Roca. “Tras las viñas”. Un viaje al alma de los vinos) Kursaal, Sala 10
13:35 – 13:40 Юбилей Euro Toques: 30 лет, Kursaal, Auditorio
14:00 – 17:00 Финал конкурса D´Tapas COVAP Pasión Ibérica 2016. Ресторан Ni Neu
14:00 – 14:30 Мартин Берасатеги За идеалом (Martín Berasategui Más allá de la perfección), Kursaal, Auditorio
15:00 – 16:00 Марио Сандоваль Маринады, соления, ферментирование ( Mario Sandoval Cocinas privadas. Escabeches, fermentados y salazones), Kursaal, Sala 35
16:00 – 17:00 Энрике Флейшман Вкус Традиции Хамон D.O.P Dehesa de Extremadura (Enrique Fleishmann El sabor de una tradición. Jamón D.O.P Dehesa de Extremadura), Kursaal, Sala 10
16:30 – 17:15 Финал IV конкурса Wine & Win , Kursaal, Sala Cámara
16:30 – 16:50 Максут Аскар Деконструирование традиций Турции (Maksut AskarDeconstruyendo la tradición de Turquía), Kursaal, Auditorio
16:50 – 17:20 Мехмет Гурс Анатолия: прошлое, настоящее и будущее (Mehmet Gürs Anatolia: pasado, presente y futuro), Kursaal Auditorio
17:20 – 18:00 Дениз Сахин и Кюнейт Асан Большой спектакль мезе и кебаб (Deniz Sahin & Cüneyt Asan El gran espectáculo del “meze” y el “kebab), Kursaal Auditorio
17:30 – 18:30 Пако Перес Почему бы и нет? Гастрономическая инновация от Пако Переса Хамон Иберико 100% Артуро Санчес (Paco Pérez ¿Y por qué no?: una nueva innovación gastronómica de la mano de paco Pérez y del Jamón ibérico 100% Arturo Sánchez), Kursaal| Sala 35
18:00 – 19:00 Ферран Сентейес и Гийермо Крус Рибера дель Дуэро, неутомимый дух (Ferran Centelles y Guillermo Cruz Ribera del Duero, espíritu intrépido), Kursaal Sala 10
18:00 – 19:00 Иньиго Лавадо Гармония вин Рода и морского планктона (Iñigo Lavado se armoniza con Roda y Plancton Marino Veta la Palma®), ресторан Ni Neu
18:45 – 19:15 Ориол Кастро и Эдуард Шатруч Чистая креативная кухня (Oriol Castro & Eduard Xatruch La cocina creacionista pura), Kursaal | Auditorio
19:15 – 19:25 Вручение премий D´Tapas COVAP Pasión Ibérica 2016, Kursaal Auditorio
19:25 – 19:30 Вручение премий IV Конкурса Wine & Win, Kursaal Auditorio
19:30 – 20:00 Андони Луис Адурис Чувтва без референций (Andoni Luis Aduriz Sensaciones sin referencias), Kursaal Auditorio
04 октября
10:00 – 20:00 Market: выставка товаров для HORECA
10:00 – 10:20 Сжабина Сжулло и Тамас Сжель Эволюция гуляша (Szabina Szulló & Tamás Szell La evolución del goulash), Kursaal, Auditorio
10:20 – 10:40 Эсжер Палагий Венгерская кухня без компромиссов (Eszter Palágyi Gastronomía húngara sin compromisos), Kursaal, Auditorio
10:40 – 11:10 Лайос Биро Кухня венгрии вчера и сегодня (Lajos Biró Cocina húngara de siempre y de hoy), Kursaal, Auditorio
11:00 – 20:00 Street food Рынки Будапешта и базары Стамбула в Сан Себастьяне. Kursaal
11:10 – 11:30 Зольтан Хамвас и Лажло Михайли Культура кондитерского кафе: возрождение и реновация. (Zoltán Hamvas & Lászlo Mihályi La cultura de la pastelería de café: renacimiento y renovación), Kursaal Auditorio
11:30 – 12:30 шеф Тони Ромеро и сомелье Цезарь Коновас Эррериас Дегустация новинок Гузман: марьж с крафтовым пивом ( Toni Romero chef- y César Cánovas Herrerias-Sumiller- (Rest. Racó d en Cesc, Barcelona) Cata de novedades Guzmán Gastronomía con maridaje de cervezas artesanales By Racó d’en Cesc), Kursaal, Sala 35
12:30 – 13:00 Диего Герреро (Diego Guerrero) “Steady Food” , Kursaal, Auditorio
13:00 – 13:30 Серхио и Хавьер Торрес Чувства и аппетит (Sergio & Javier Torres La sensibilidad con suculencia), Kursaal, Auditorio
13:30 – 14:30 Престижные вина группы Codorniu: 10 терруаров, 1 философия (Los vinos de prestigio del Grupo Codorníu. 10 terroirs, 1 filosofía), Kursaal, Sala 10
13:30 – 14:30 Марио Сандоваль Что делать с хамоном, когда мы его уже срезали? Бульон? (Mario Sandoval ¿Qué hacemos con el jamón cuando hemos terminado de cortarlo? ¿Caldo?), Kursaal, Sala 35
13:30 – 14:00 Елена и Хуан Мари Арзак Следующие «феномены» (Elena & Juan Mari Arzak Los próximos “fenómenos”), Kursaal, Auditorio
14:00 – 14:30 Педро Субихана Новые техники 2016 (Pedro Subijana Nuevas técnicas 2016), Kursaal, Auditorio
16:00 – 16:30 Хосе Мари Айсеага и Диего Прадо Гастрономическая инновация в сети, BCulinary Lab (Jose Mari Aizeaga & Diego Prado Innovación gastronómica en red, BCulinary Lab), Kursaal, Auditorio
16:30 – 17:00 Пако Моралес Андалусская кухня XXI (Paco Morales Cocina andalusí XXI), Kursaal, Auditorio
17:00 – 17:10 IV Приз гастрономическому журнализму Пау Альборна и Торрас, Kursaal, Auditorio
17:10 – 17:30 VIII Приз Золотой Gueridón de Oro: Жерар Бассет. Kursaal , Auditorio
17:30 – 18:00 Марио Сандоваль Высокая пробиотика (Mario Sandoval Alta probiótica), Kursaal, Auditorio
18:00 – 19:00 Марти Терес и Айспеа Ойанедер Oleum Experience: с оливы на тарелку (Martí Terès y Aizpea Oihaneder Oleum Experience: del olivo al plato (Oleum Flumen), Kursaal, Sala 35
18:00 – 19:00 Castillo de Monjardín: Вина, которые просят по названию (Castillo de Monjardín: ‘Los vinos que se piden por su nombre’), ресторан Ni Neu
18:30 – 19:30 Микель Гарайсабаль Винный коллаж: искусство, дегустация баскского продукта и наслаждение. (Mikel Garaizabal Vino Collage: Arte, cata de producto vasco y disfrute), Kursaal, Sala 10
19:00 – 19:30 Пако Перес Неуважительный авангард (Paco Pérez Vanguardismo irreverente). Kursaal, Auditorio
19:30 – 20:00 Жоан Рока Экологичный авангард (Joan Roca Vanguardismo sostenible), Kursaal, Auditorio
05 октября
09:30 – 10:30 Готовим с Андони Луисом Адурисом Как разделить собственный опыт (Andoni Luis Aduriz Cómo compartir la propia experiencia), ресторан Mugaritz
10:00 – 20:00 Market: выставка товаров для HORECA
10:00 – 10:20 Тони Ромеро и Хоакин Коль Хулиганистый веганизм (Toni Romero & Joaquim Coll El veganismo gamberro), Kursaal, Auditorio
10:00 – 11:30 Gastronomika для подростков, Kursaal, Sala Cámara
10:00 – 11:00 Готовим с Педро Субихана Равновесие между традицией и инновацией (Pedro Subijana Equilibrio entre tradición e innovación), ресторан Akelarre
10:20 – 10:50 Питер Гилмор Корни и космополитизм (Peter Gilmore Raíces y cosmopolitismo), Kursaal, Auditorio
10:30 – 11:30 Готовим с Хидеки Мацусина Некоторые секреты японской кухни (Hideki Matsusina Algunos trucos de la cocina japonesa), Кухня Kursaal
10:50 – 11:20 Джок Зонфрилло Современная кухня аборигенов (Jock Zonfrillo La cocina aborigen contemporánea), Kursaal, Auditorio
11:00 – 20:00 Street food Рынки Будапешта и базары Стамбула в Сан Себастьяне. Kursaal
11:30 – 12:30 Хави Эстевес и Пеио Крус Традиционная и креативная кухня: снова о требухе (Javi Estévez y Peio Cruz Cocina tradicional y creativa: Reinterpretando la casquería a través de los fondos), Kursaal, Sala 35
12:00 – 12:30 Родриго де ла Кайе Вкус и цвет: зеленый (Rodrigo de la Calle El sabor de color verde), Kursaal, Auditorio
12:00 – 13:00 Марьяж великих Guikar y Pago de Cirsus, ресторан Ni Neu
12:30 – 13:00 Фелипе Шэдлер Невидимая Амазония (Felipe Schaedler Amazonia invisible), Kursaal, Auditorio
13:00 – 13:30 Шавьер Пейисер Неовегетарианизм (Xavier Pellicer Neovegetarianismo), Kursaal, Auditorio
13:30 – 16:30 VII Национальный конкурс гриль, Kursaal, Sala 10
13:30 – 14:30 Флорен Буэйес Сыры Кантабрии по Ливанскому пути: от доски на кухню (Floren Bueyes Los Quesos de Cantabria en el Camino Lebaniego “de la tabla a la cocina”), Kursaal, Sala 35
13:30 – 14:00 Маркос Моран Современная кухня Астурии: Что есть традиционная кухня? (Marcos Morán Cocina contemporánea asturiana. ¿Qué es la cocina tradicional?), Kursaal, Auditorio
14:00 – 15:30 Марк Миро Красный тунец Средиземного моря (Marc Miró (Rest. La Llotja, Ametlla de Mar) El ronqueo del atún rojo del Mediterráneo de Balfegó), ресторан Ni Neu
14:00 – 14:30 Иларио Арбелайц Растягивая неоклассицизм (Hilario Arbelaitz Exasperando el neoclasicismo), Kursaal, Auditorio
16:00 – 16:30 Хидеки Мацуиса Япония и Средиземноморье (Hideki Matsuhisa Japón delirando Mediterráneo), Kursaal,| Auditorio
16:30 – 17:00 Шинобу Намае Синергии вкуса, культуры и поколений (Shinobu Namae Sinergias de sabor, cultura y generaciones), Kursaal, Auditorio
17:00 – 17:30 Йосихиро Нарисава Гармоничний синтез гастрономии и экологии (Yoshihiro Narisawa Síntesis armónica de gastronomía y sostenibilidad), Kursaal, Auditorio
17:00 – 18:00 Общение с Жераром Бассетом, лучшим сомелье мира (Conversando con Gerard Basset, el mejor sommelier del mundo), Kursaal, Sala 35
17:30 – 17:45 Награждение победителей VII Национального конкурса гриль, Kursaal, Auditorio
17:45 – 18:15 Маноло де ла Оса Неогастрономия Ла Манчи 2016 (Manolo de la Osa La cocina neomanchega 2016), Kursaal, Auditorio
18:15 – 18:45 Ферран Сентейес elBulli Foundation: ‘status quo’ 2016 , Kursaal, Auditorio
18:30 – 19:30 Casa de Alba Fine Food showcooking Кайетано Мартинес де Ирухо, Иларио Арбелайц и Basque Culinary Center , Kursaal, Market
18:45 – 19:15 Рамон Фрейша Трансвкус (Ramón Freixa El “transabor”), Kursaal, Auditorio
19:15 – 19:45 Анхель Леон Пелагический экстремизм (Ángel León Extremismo pelágico), Kursaal, Auditorio
