Уже в 17й раз на берегу Бискайского залива соберутся лучшие из лучших шеф-повара, чтобы обсудить мировые тенденци высокой кухни, встретиться с коллегами и поделиться собственными достижениями.
В 2015 году приглашенные города – Гонконг и Сингапур. Кухня этого уголка Азии может похвастаться своей многоцветностью и гармоничным сочетанием большого количества вкусов. В гастрономии этого региона можно (и нужно!) почерпнуть много интересных идей для ресторанов любой направленности.
Форум откроется 04 октября, в воскресенье, «Днем Посетителя» (Popular): для всех гостей и жителей города устраивается бесплатная дегустация от лучших шеф-поваров Сингапура и Гонконга – заразитесь вкусом Азии!
Структура форума:
Alta (высокая кухня)
OFF
Popular
Market
Познакомиться с полной программой форума можно здесь.
Alta (Высокая кухня)
Изюминкой формата кулинарного конгресса является возможность дегустировать блюда, которые при вас готовятся на сцене лучшими поварами современности. Такой формат интерактивного взаимодействия является новшеством San Sebastian Gastronomika, и позволяет сделать участие в конгрессе максимально продуктивным.
Список участников San Sebastian Gastronomika 2015:
Елена и Хуан Мари Арзак (Elena y Juan Mari Arzak)
Мартин Берасатеги (Martín Berasategui)
Педро Субихана (Pedro Subijana)
Жоан Рока (Joan Roca)
Энеко Ача (Eneko Atxa)
Андони Луис Адурис (Andoni Luis Aduriz)
Владимир Мухин (Vladimir Mukhin)
Альберт Адриа (Albert Adrià)
Карме Рускайеда (Carme Ruscalleda)
Иларио Арбелайц (Hilario Arbelaitz)
Хосеан Алиха (Josean Alija)
Марио Сандоваль (Mario Sandoval)
Анхель Леон (Ángel León)
Пако Моралес (Paco Morales)
Карлес Техедор (Carles Tejedor)
Жорди Крус (Jordi Cruz)
Франсис Паниего (Francis Paniego)
Хосе Авийес (José Avillez)
Ориол Кастро и Эдуард Шатруч (Oriol Castro y Eduard Xatruch)
Эстанис Каренсо (Estanis Carenzo)
Пако Перес (Paco Pérez)
Райан Клифт (Ryan Clift)
Дейв Пинт (Dave Pynt)
Джастин Кек (Justin Quek)
LG Хан (LG Han)
Маргарет Шу Юань (Margaret Xu Yuan)
Нурдин Топхам (Nurdin Topham)
Андре Чианг (Andre Chiang)
Малькольм Ли (Malcolm Lee)
Уиллин Лоу (Willin Low)
Яу–Тим Лай (Yau-Tim Lai)
Джоуэтт Ю (Jowett Yu)
Джет Ло (Jet Lo)
OFF
Огромное значение в успехе ресторана играет атмосфера в зале, качество сервиса, квалификация сомелье – нюанов очень много! В секции OFF San Sebastian Gastronomika профессионалы – рестораторы встречаются для обсуждения вопросов и тонкостей управления рестораном в petit comité. Шефы зала, сомелье и шеф-повара делятся своими наблюденями, наработками, идеями и проектами.
Только обуждением злободневных вопросов эта часть форума не ограничивается. Ее участники поучаствуют в винных дегустациях и дебатах о вине, станут жюри в конкурсе-дегустации на лучшего повара гриль и лучшего мяса.
В рамках секции OFF пройдут следующие мероприятия:
06.10 с 18:30 до 19:30
Дегустация продуктов Страны Басков: чаколи, сидр, оливковое масло имногое другое.
07.10 с 11:30 до 12:30
Кухня для гостей с целиакией
05.10 с 13:30 до 14:30
База вашей кухни
07.10 с 14:00 до 15:30
Наименее известные части красного тунца и как их выигрышно подать
На кухне с:
… Еленой и Хуаном Мари Арзак 06.10
… Педро Субихана 07.10
… Андони Адурис 07.10
… Пако Моралесом
… Эстанисом Каренсо
… Ориолем Кастро и Эдуардом Шатруч
… Хосе Авийес
Професионалы ON
Встреча професионалов HoReCa для обсуждения актуальных вопросов.
Market
С 05 по 07 октября в помещениях конгресс-хола будет работать Market, в рамках которого участвуют производители и дистрибьюторы всего, что необходимо для отлично работы вашего ресторана: (минеральная вода, алкогольные напитки (пиво, вино, кава, крепкие напитки), масло, специи, кофе, продукты категории Premium, профессиональная форма для поваров и официантов, оборудование для ресторана и высокой кухни, а также програмное обеспечение для бизнеса.
Регистрация до 31 августа льготная!
