Расписание мероприятий San Sebastian Gastronomika 2015

Эксклюзивно самая полная программа гастрономическгого форума в Сан Себастьяне. Можно приехать на все дни, а можно на день и даже на полдня!

04 октября 2015

11h. Малькольм Ли Rest. Candlenut (Singapur), Пепе Монкайо Rest. BAM! (Singapur), Жозеп Мариа Као, Мейлан Као Rest. Shanghai (Barcelona) (Malcolm Lee, Pepe Moncayo, Josep Maria Kao, Meilan Kao)


Gastronomika Popular
11:30 – 13:30 | Зал Cámara
Восточный взрыв для всех желающих.
Бесплатная программа для всех желающих, которая сделает из воскресного утра настоящее путешествие по вкусам и ароматам Азии. Два лучших шефа Гонконга и Сингапура покажут как легко и весело приготовить некоторые из популярных блюд.
13h.

Street food : улицы Гонконга и Сингапура в Сан Себастьяне.
13:30 – 19:00 | Площадка перед комплексом Kursaal

Кухня Сингапура:

·         Laksa (суп с лапшой)

·         Chicken Rice Aranciata (Крокеты из риса с курицей)

·         Свиные ребрышки с кофе (Costillas de cerdo al café)

Кухня Гонконга:

·         Мясной дим сум (дамплинги)

·         Курица 1000 специй (тушеная)

05 октября 2015

10h.

10:00 – 20:00 | Market

Яу – Тим Лай (Yau-Tim Lai)
Сложная кантонская кухня 
10:30 – 11:00 | Аудиториум
11h. Маргарет Шу Юань (Margaret Xu Yuan)
Гонконг органический 
11:00 – 11:30 |Street food : улицы Гонконга и Сингапура в Сан Себастьяне.
11:00 – 20:00 | Площадка перед комплексом Kursaal[break]Нурдин Топхэм (Nurdin Topham)
Странная комбинация между скандинавской и язиатской кухнями[break]11:30 – 12:00 | Аудиториум[break]Шавьер Грамона (Xavier Gramona)
Изменение парадигм: Игристые вина (Грамона) 
11:30 – 13:30 | Зал 10
13h. Чествование  2015: Basque Culinary Center 
13:00 – 13:30 | Аудиториум[break]Хави Эстевес (Javi Estévez)
Основа, душа нашей кухни, с участием Unilever Food Solutions 
13:30 – 14:30 | Зал 35

Энеко Ача (Eneko Atxa)
Жизнеспособный авангард 
13:30 – 14:00 | Аудиториум
14h. Жозеп Рока (Josep Roca)
Самая большая дегустация …Мечта длиною в 200 лет 
14:00 – 14:30 | Аудиториум[break]Showcooking market: Кухня по-старому
14:00 – 14:45

«Иберийский желудевый хамон и его основные гарминии» Хосе Хоакин Кортес, сомелье  ‘Nariz de Oro’ de España’ 
14:30 – 15:30 |Зал 10
15h. Частная кухня Ориол Кастро и Эдуард Шатруч: орехи и авангадные техники
15:30 – 16:30 | Зал 35[break]Частная Кухня Пепе Монкайо: тапас в стиле фьюжн: концепции и техники из Сингапура
15:30 – 16:30 | Кухня Kursaal
16h. Карме Рускайеда (Carme Ruscalleda)
Каталонские корни, космополитические чувства 
16:00 – 16:30 | Аудиториум[break]Дейв Пинт (Dave Pynt)
Современный гриль 
16:30 – 17:00 | Аудиториум
Превосходная дегустация,  Marqués de Vargas 
16:30 – 17:30 | Зал 10
17h. Ориол Кастро и Эдуард Шатруч (Oriol Castro, Eduard Xatruch)
Великолепное шоу современной высокой гастрономии  
17:00 – 17:30 | Аудиториум[break]Кухня по-старому: готовим с сыром
17:30 – 18:30 | Зал 35[break]Final III. Конкурс Wine & Win III.
17:45 – 18:30 | Зал Cámara
18h.

Андони луис Адурис (Andoni Luis Aduriz)
Кулинарные мультисенсорные литургии 
18:20 – 19:00 | Аудиториум

Ribera del Duero, легендарные вина 
18:30 – 19:30 | Зал10
19h. VII Международная премия Gueridón de Oro: абель вальверде
19:00 – 19:15 | Аудиториум[break]Выдача призов победителям  III. конкурса Wine & Win 
19:15 – 19:30 | Аудиториум[break]Мартин Берасатеги (Martín Berasategui)
Кухня «больших сложностей» 
19:30 – 20:00 | Аудиториум

06 DE OCTUBRE DE 2015

09h. I Jornada Empresarial Синергии
09:30 – 13:00 | зал10Частная кухня [break]Пако Моралес (Paco Morales):
Арабский вкус в современном аспекте 
09:30 – 10:30 | Кухня Kursaal
10h. Джет Ло (Jet Lo)
Паназиатский фьюжн
10:00 – 10:30 | Аудиториум[break]Гастнономическая ферия: выбери своего помощника
10:00 – 20:00 | Market[break]Джоуетт Ю (Jowett Yu)
Китай в эклектической версии 
10:30 – 11:00 | Аудиториум
11h. Street food : улицы Гонконга и Сингапура в Сан Себастьяне.
11:00 – 20:00 | Площадка перед комплексом Kursaal[break]Джорди Крус (Jordi Cruz)
Технифицированные эмоции 
11:00 – 11:30 | Аудиториум[break]Педро Субихана (Pedro Subijana)
Высокая кухня, высокие развлечения 
11:30 – 12:00 | Аудиториум[break]Пако Перес (Paco Pérez)
100% Иберико без границ, Артуро Санчес (Arturo Sánchez) 
11:30 – 12:30 | Зал 35[break]Все конкурса: пузырьки из трейшадуры
13h. Малькольм Ли (Malcolm Lee)
Цветная кухня “peranakan” 
13:00 – 13:30 | Аудиториум[break]Райан Клифт (Ryan Clift)
Авангард “trompe l’oeil” 
13:30 – 14:00 | Аудиториум
14h. III Приз Гастрономической журналистики Пау Альборна и Торрас 
14:00 – 14:10 | Аудиториум[break]Наследие и сердце современной традиционной кухни от  S. Pellegrino и Acqua Panna 
14:00 – 16:30 | Ресторан Ni Neu[break]Адриэн Муфлар (Hadrien Mouflard)
Шампанские Ayala группы Bollinger: дегустация на вершине гламура 
14:00 – 15:00 | Зал 10[break]Жоан Рока (Joan Roca)
Новые вдохновения 2015  
14:10 – 14:40 | Аудиториум
15h. На кухне с … Элена и Хуан Мари Арзак: новые текстуры 2015 
15:30 – 16:30 | Кухня Kursaal
16h. Марио Сандоваль (Mario Sandoval)
Седобные полифенолы, к подаче на теле 
16:00 – 16:30 | Аудиториум[break]Пако Перес (Paco Pérez)
Секвентивный пейзаж  
16:30 – 17:00 | Аудиториум
17h. Джастин Кек (Justin Quek)
Сингапур de luxe 
17:00 – 17:30 | Аудиториум[break]Семейство Sous-vide, преимущества и применение в авангарде (SAMMIC) 
17:30 – 18:30 | Зал 35
18h.

Эффективая готовка с  Winterhalter, Irinox и Rational 
18:00 – 19:00 | Ресторан Ni Neu

Искусство, наслаждение и дегустация продуктов Страны Басков: праздник чувств

19:30 | Зал 10

Пако Моралес (Paco Morales)
Арабское влияние 
18:30 – 19:00 | Аудиториум
19h. Андре  Чианг (Andre Chiang)
Гастрономия, лаберинты и философия
19:00 – 19:30 | Аудиториум
Альберт Адриа (Albert Adrià)
Сердце: столкновение между гастрономией, музыкой и искусством 
19:30 – 20:00 | Аудиториум

07 DE OCTUBRE DE 2015

09h. Частная кухня Хосе Авийес (José Avillez): Португальские традиции с авангардными техниками 
09:30 – 10:30 | Кухня Kursaal

Готовим с… Педро Субихана (Pedro Subijana): Ретроспектива  Akelarre: 40 лет концепций и техник 2015 
09:30 – 10:30 | Akelarre

Готовим с… Андони Адурис (Andoni Luis Aduriz): Управление креативностью при закрытом ресторане 
09:30 – 10:30 | Mugaritz
10h.

Gastronomika для подростков 
10:00 – 11:30 | Зал Cámara

Карлес Техедор (Carles Tejedor)
Фьюжн и смешивание 
10:00 – 10:30 | Аудиториум

Гастрономическая ферия
10:00 – 20:00 | Market

7 баскских «пианистов»
10:30 – 11:30 | Аудиториум
11h. Street food : улицы Гонконга и Сингапура в Сан Себастьяне.
11:00 – 20:00 | Площадка перед комплексом Kursaal[break]Вдохновение и творчество для людей с целиакией, Unilever Food Solutions 
11:30 – 12:30 | Зал 35[break]Иларио Арбелайц (Hilario Arbelaitz)
Высокое удовольствие 
11:30 – 12:00 | Аудиториум
12h. Guikar
Непобедимое мясо с винами Roda I и Corimbo
12:00 – 13:00 | Ресторан Ni Neu[break]Кава: инновации и традиции
12:00 – 13:00 |Зал  10
13h. Элена, Хуан Мари Арзак
Новые техники, новые текстуры, новые вкусы
13:00 – 13:30 | Аудиториум[break]VI Национальный конкурс гриль 
13:30 – 16:30 | Зал 10

 Эстанис Каренсо (Estanis Carenzo)
Открывая вновь Азию 
13:30 – 14:00 | Аудиториум
14h. Владимир Мухин (Vladimir Mukhin)
Русская кухня XXI века 
14:00 – 14:30 | Аудиториум[break]Узнайте наименее известные части красного тунца BALFEGÓ 
14:00 – 15:30 | Ресторан Ni Neu
15h. Частная кухня Эстанис Каренсо (Estanis Carenzo)
Ускоряя фьюжн 
15:30 – 16:30 | Зал 35
16h. Дани Гарсия (Dani García)
Самое важное не видно невооруженным глазом… 
16:00 – 16:30 | Аудиториум[break]Уиллин Лоу (Willin Low)
“Mod-Sin” (Современный Сингапур) 
16:30 – 17:00 | Аудиториум
17h. Награждение победителей  VI Национального конкурса гриль 
17:00 – 17:10 | Аудиториум[break]Хосеан Алиха (Josean Alija)
Анимизм и эссенциальность 
17:10 – 17:40 | Аудиториум[break]Сыр Torta del Casar: традиция и эволюция 
17:30 – 18:30 | Зал 35[break]Францис Паниего (Francis Paniego)
Современная высокая требуха 
17:40 – 18:10 | Аудиториум
18h. Зрелость  Abadía Retuerta через их вина Паго (терруар) 
18:00 – 19:00 | Ресторан Ni Neu[break]Хосе Авийес (José Avillez)
Португальский авангадр  
18:10 – 18:40 | Аудиториум[break]L G Хан (LG Han)
Сладкий, кислый, соленый, горький, умами
18:40 – 19:10 | Аудиториум
19h. Анхель Леон (Ángel León)
Подводная авантюра 
19:10 – 19:40 | Аудиториум

субихана и берасатеги гастрономика