Педро Субихана Реса родился в Сан Себастьяне 5 ноября 1948 года. Педро – один из отцов-основателей современной авангардной кухни в Испании. Его блюда отражают индивидуальность повара, всегда во главу угла ставится превосходное качество ингредиентов и отточенная до совершенства техника приготовления. Гастрономические изыски Педро Субиханы очень продуманы и многократно отрепетированы, прежде чем предстать на суд гостя. Кухня Педро – это прекрасный образец равновесия между техническим перфекционизмом и полетом креативной мысли.
Педро Субихана учился поварскому искусству в Мадриде и в Сараусе, где стал учеником прославленного Луиса Ирисара. Позже он сам стал преподавать в своей alma mater. С самого начала, с самых первых своих практик стало понятно, что молодой повар станет настоящей звездой.
В 1970х годах происходят знаковые события в Жизни Педро: в 1971 году он женится, и его супруга Ада в всем поддерживает его начинания; в 1974 году дружба с Хуаном Мари Арзаком и в 1975 году он становится шеф-поваром ресторана Akelarre. Интерес к Nouvelle Cuisine и желание изменить, революционировать кухню в Стране Басков привели Субихану с Арзаком к Полю Бокюзу на стажировку в его ресторан в Лионе. После были стажировки в других ресторанах этого направления во Франции. Субихана и Арзхак стали первопроходцами и основателями Новой Баскской Кухни, бурное развитие которой пришлось на 1980е годы. С подачи Субиханы и Арзака Новая Баскская Кухня унифицировалась, получила мощный толчок к развитию и новых последователей, самым ярким из которых стал Мартин Берасатеги.
Талант, упорство и потрясающее трудолюбие принесли Педро Субихане многочисленные премии и международное признание:
1979 год Национальная премия Лучшему Повару
1982 год Лучший Повар Испании от Club Gourmets
1996 год Лучший Ресторан от Баскской Академии Гастрономии и от Министерства Коммерции и Туризма
1997 год Лучший Повар Испании от Club Gourmets
1999 год Лучший Повар “Lo Mejor de la Gastronomía”
2001 год Лучший Ресторан Испании по версии Alimentos España
2003 год Президент Eurotoques Internacional
2011 год Приз Испанской ассоциации Рестораторов
Кроме этих престижных наград, Педро Субихана является почетным членом множества гастрономических ассоциаций Страны Басков .
Педро Субихана всегда ратовал за передачу знаний следующим поколениям молодых поваров. Он преподавал технологию в школе Луиса Ирисара, стал комиссаром от Испании в Европейском Комитете Поваров (Eurotoques), а также одном из основателей и патронов Баскского Кулинарного Центра.
В 1990х годах Педро Субихана стал первым, кто начал выпускать телепередачи, посвященные кухне для любителей, на баскском и центральном испанском телевидении. Своими знаниями и наработками Субихана щедро делится: желающим предлагается мастер-класс в ресторане Akelarre.
Своими рецептами и точкой зрения на современную кухню, продукты и кухонную утварь он изложил в своих книгах, всего их было выпущено 11.
Тем, кто только начинает свой путь повара, Субихана рекомендует тщательно изучить базовые техники, а также быть дисциплинированными в своем начинании: «нужно иметь мечту, намечать цели, и нужно иметь упрямство и настрой на тяжелую работу, но работать с удовольствием, без пауз и без обмана: не обманывать ни себя, ни других. Нужно быть терпеливым и иметь ввиду, что потребуется как минимум 10 лет, чтобы стать настоящим поваром».
