Русский торт – лакомство, изобретенное кондитерами из Испании. Он представляет собой тонкий бисквит из миндальной меренги с начинкой из пралине на сливочном масле, миндале и фундуке. Для меня это – первое блюдо в испанской кухне, попробовав которое, я могу сказать, что вкус действительно напоминает вкус пирожных с масляной начинкой из детства. Слово «русский» здесь уместно как никогда.
Назван этот десерт русским не потому, что напоминает советские пирожные, а потому, что в свое время очаровал российский императорский двор.
В середине XIX века испанка Евгения де Монтихо выходит замуж за императора Наполеона III. Она привозит с собой ко французскому двору поваров-испанцев. Императрица Евгения стала законодательницей мод не только в одежде и прическах, но еще и в изысканных блюдах. Недаром на ее приемы старались достать приглашение все аристократы и не только!
В 1855 году в Париже организовывается Всемирная выставка. На приеме в честь этого события присутствует высокий гость – Его Величество Царь Всея Руси Александр II. На десерт императрица распорядилась подать меренговый торт с пралине. Царь и его свита были в восторге от торта и очень просили у хозяйки рецепт. В честь такого успеха десерт был назван Императорским Русским. Слово “императорский” потерялось и сейчас торт известен как просто «русский» – pastel ruso.
Наверняка кондитер был родом из Арагона, так как именно там до сих пор пекут этот десерт по классическому рецепту:
Ингредиенты для теста:
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
4 яичных белка
Приготовление:
Взбить белки до устойчивых пиков.
Аккуратно смешать ингредиенты.
Застелить противень бумагой для выпечки. Выложить смесь на противень тонким равномерным слоем.
Выпекать в разогретой до 180ºС духовке в течение 8 минут.
Остудить и разрезать на две части. Это удобно делать суровой ниткой или зубной нитью без вкуса.
Ингредиенты для крема:
130 г молока
100 г сливочного масла
50 г сахара
30 г молотого обжаренного фундука
30 г молотого обжаренного миндаля
10 г кукурузной муки тонкого помола
2 яичных желтка
Ванильный сахар
Приготовление:
Взбить все ингредиенты (кроме сливочного масла!).
Поставит на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Должна получиться смесь с кремообразной текстурой. Снять с огня и добавить сливочное масло.
Равномерно намазать один из коржей получившимся кремом и накрыть вторым коржом. Сверху можно украсить сахарной пудрой.
Как и у любого популярного блюда, у этого десерта существует множество вариантов. Жители Бильбао не были бы настоящими бильбаинос, если бы не имели своего собственного рецепта пирожного «русский». Этот десерт подозрительно напоминает торт «Павлова», но жители Бильбао настаивают, что именно в этом городе был изобретен рецепт пирожного «русский», и что именно он – правильный. Предлагаю на ваш суд рецепт пирожного «русский» по версии Бильбао:
Ингредиенты:
6 яичных белков
350-400 мл сливок для взбивания
300 гр сахара
Винная (тартаровая) кислота (по желанию, добавляется к белкам перед взбиванием)
Приготовление:
- Взбить белки до устойчивых белых пиков. На этом этапе добавить сахар и продолжать взбивать, пока сахар полностью не растворится в белках.
- Разогреть духовку до 100ºC. Застелить противень фольгой. Выложить получившуюся массу на противень и разровнять лопаткой. Должен получиться слой примерно в 2 см.
- Выпекать в духовке в течение 3х часов. Очень важно соблюдать температурный режим! Если температура менее 100ºC, то меренга не пропечется, а если выше, то сахар карамелизируется и меренга испортится.
- Вынуть готовый корж из духовки и осторожно отлепить фольгу. Если меренга была приготовлена правильно, то фольга отлепится без проблем.
- На ровной жесткой поверхности аккуратно разрезать корж на прямоугольники (3х3).
- Взбить сливки с небольшим количеством сахара (1 – 2 сл л.). Полученной смесью смазать 3 коржика, накрыть следующим слоем и снова смазать сливками. Накрыть получившиеся пирожные оставшимися коржиками, посыпать сахарной пудрой.
Приятных кулинарных открытий!
