Феномен Страны Басков, самого гурмэ-региона Испании, хорошо известен. Сюда приезжают ресторанные критики, шеф-повара и просто гурманы, чтобы посетить знаменитые рестораны авангардной и классической кухонь. Пинчо-бары, кулинарная изюминка басков, не желают оставаться в тени своих “больших” братьев-ресторанов, и также соревнуются за внимание гостей, стараясь предложить самые оригинальные, вкусные, необычные пинчо. Как выбрать достойных?

В Стране Басков и Наварре с пониманием отнеслись к тем, кто хотел бы за короткое время попробовать самые вкусные и оригинальные пинчо этих регионов, и создали гид BEST Pintxos & Gastro. В нём собраны все пинчо-бары, которые заслуживают внимания с точки зрения широты ассортимента, а также изысканности и креативности вкусовых сочетаний. Это издание, по аналогии с гидом Мишлен, присваивает пинчо-барам свою награду — эгускилоре (горный цветок, растущий в Пиренеях). В зависимости от разнообразия меню, его сезонности и сочетания с местными напитками бары могут получить один, два или три цветка эгускилоре.

Заведения, которые удостоились этих наград, безусловно возглавляют список 99 лучших пинчо-баров. Ежегодно его составляют одиннадцать шеф-поваров Страны Басков из ресторанов со звёздами Мишлен. Электронная версия этого списка получила своё воплощение в приложении Pintxos (доступно для скачивания в Play Store для Android или App Store для iOS). Среди прочего программа позволит вам отфильтровать пинчо для вегитарианциев и мясоедов, а также найти бары в непосредственной близости от вашего места положения. Это приложение пока охватывает пинчо-бары самого “вкусного” города – Сан Себастьяна.

Так, цветки эгускилоре и новое приложение позволят вам не потеряться среди разнообразия гастрономических предложений Сан-Себастьяна. Попробуйте такие шедевры высокой кухни в миниатюре из баров, награждённых эгускилоре, как имитация суши из мидий с томатной стружкой; конверт из тонкого ломтика картофеля и бекона, наполненный жидким яичным белком, или небольшой глазированный помидорчик, который на деле оказывается сладким перецем, фаршированным тунцом, с листочками из зеленого перца.

Эгускилоре eguzkilore — по-русски “колючник бесстебельный”, один из видов чертополоха. В баскской мифологии олицетворяет солнце.