Главная тема San Sebastian Gastronomika 2017 года – Индия. Загадочная, очаровывающая, волшебная, неизвестная, экзотическая и бесконечная. Это страна-континент, и культура, которая являет собой переплетение культур и миров. Индия – это контраст народов, захватывающие дух пейзажи и столько кухонь, сколько разных цивилизаций прошли по этой земле.
Нас ожидает головокружительное путешествие с удивительными остановками народной кухни, вкуснейшего street food´а специй, тандыр и бириани, разнообразие овощей и огромнейший ассортимент хлебов, сложнейшие бобовые и неисчислимые виды карри, молочных продуктов, кокос, рыба, мясо, ягненок. Кухня Индии поражает воображение: это в миллион раз больше, чем ожидаешь.
Нам будет представлена глобальная панорама индийской кухни и более пристальный взгляд к игнорируемым до сих пор региональным и религиозным кухням, к шикарным блюдам королевских банкетов, к историческим рецептам, гибриду с кулинарной традицией Запада, и, конечно же, к Новой индийской кухне, продукту слияния тысячелетних традиций и новейших авангардных течений.
Никогда еще не было такого полного, объемного представление о гастрономической культуре Индии. Мы, San Sebastian Gastronomika, первые!
Программа San Sebastian Gastronomika:
09/10
10.45 -11.15 Хошеан Алиха (Josean Alija):путь нашей эволюции. Auditorium.
11.15 – 11.45 Ориол Кастро, Эдуард Шатруч и Матеу Касаньяс (Oriol Castro, Eduard Xatruch Y Mateu Casañas): Disfrutar 2017. Auditorium.
11.30 – 12.30 Дегустация старинных сортов, возрожденных в бодеге Torres. Sala 10.
11.45 – 12.15 Карме Руслайеда (Carme Ruscalleda): Каков на вкус Космос? Auditorium
12.00 – 15.00 Финал конкурса D´Tapas Covap. Pasion Iberica 2017. Ni Neu
12.30 – 13.30 Как стать мастером сомелье? Sala 35
13.00 – 13.30 Елена и Хуан Мари Арзак (Elena y Juan mari Arzak): Синтез 2017. Auditorium
13.30 – 13.45 Инаугурационный акт San Sebastian Gastronomika 2017, чествования Мишеля Браса. Auditorium.
14.00 – 14.30 Гагган Анад (Gaggan Anad): Моллекулярная Индия. Auditorium
14.30 – 16.00 перерыв на обед Auditorium.
15.00 – 16.00 Частная Кухня: Нанду Жубани. Sala 35-
16.00 – 16.20 Манжит С Жиль (Manjit S Gil): презентация индийской кухни, философии и разнообразия. Auditorium.
16.00 – 17.30 Грамона, мастера времени. Ni Neu.
16.00 – 17.30 Chivite: 15 жемчужин коллекции. Sala 10.
16.20 – 16.45 гулам Куреши (Gulam Kureshi): Секреты Севера: кухня Dum. Auditorium
16.45 – 17.10 Дж. П. Сингх (J-P- Singh): Взрыв тандури. Auditorium
17.00 – 17.45 V конкурс Wine & Win. Sala Camara.
17.00 – 18.00 Эволюция десертов и коктейлей с Guzman Gastronomia. Sala 35.
17.10 – 17.35 Правеен Ананд (Praveen Ananad): Экзотические вкусы юга. Auditorium
17.35 – 18.00 Варун Мохан (Varun Mohan): высокое вегетерианство. Auditorium
18.00 – 18.40 Перерыв. Auditorium.
18.30 – 20.00 Чоко: секретноя кулинарная территория басков. Sala Camara.
18.30 – 19.30 Ribera del Duero, Espirituribera. Sala 10.
18.40 – 19.10 Андони Луис Адурис (Andoni Luis Aduriz): По краю Энтропии. Auditorium.
19.10 – 19.20 IX Конкурс Gueridon de Oro: Louis Villeneuve. Auditorium.
19.20 – 19.25 Вручение премий V конкурса Wine & Win. Auditorium.
19.25 – 19.30 Вручение премий D´Tapas Covap. Pasion Iberica 2017. Auditorium.
19.30 – 20.00 Мартин Берасатеги (Martin Berasategui): Алхимия сложности. Auditorium.
10/10
09.30 – 13.00 Конкурс шампанских вин La Fleche d´Or. Espacio DV planta 2.
10.00 – 10.30 Фина Пьюдждевалл (Fina Piugdevall): территория постмодерна. Auditorium.
10.30 – 11.00 Хосе Авийес (Jose Avillez): Средиземноморская диета в Португалии: традициии и инновации. Auditorium.
10.30 – 12.00 Выбери своего помощника с MAKRO 2017. Sala cámara.
11.00 – 11.30 Жоан Рока(Joan Roca): Основа нашей кухни. Auditorium.
11.30 – 12.30 Атлантическая любина на современной кухне. Sala 35.
11.30 – 12.15 Перерыв. Auditorium.
12.00 – 13.30 Cava de paraje cualificada en harmonia. Sala 10.
12.15 – 12.45 Томас Захариас (Tomas Zacharias): Хулиганистая Индия. Auditorium.
12.45 – 13.15 Саурабх Удиниа (Saurabh Udinia): европейский язык, индийские чувства. Auditorium.
13.20 -13.30 V Конкурс гастрономической журналистики Пау Альбарна и Торрас: Ник Ландер. Auditorium.
13.30 – 14.00 Срижит Гопинатхан (Srijith Gopinathan): Индия De Luxe. Auditorium.
13.30 – 14.30 Гренаш в Мире. Sala 35.
14.00 – 14.30 Маниш Мехротра (Manish Mehrotra): Эмоциональный авангард Индии. Auditorium.
14.30 – 16.30 S Pellegrino и Acqua Panna. Марьяжи, созданные Хошеаном Алихой. Ni Neu.
14.30 – 16.00 Перерыв. Auditorium.
15.00 – 16.00 Частная кухня: Франсиск Паньего и Мигель Бросса. Sala 35.
15.00 – 16.00 Готовим с Франом Лопесом. Cocina Kursaal.
16.00 – 16.30 Нанду Жубани (Nandu Jubany): кухня и земля. Auditorium.
16.30 – 17.00 Жорди Крус (Jordi Cruz): Органолептический гламур. Auditorium.
17.15 – 17.45 Подача. Высокое искусстов с Хавьером де лас муэлас, Хосепом Рока и Ферраном Сентеййес. Auditorium.
17.30 – 18.30 Экзотическая страна. Из Индии на наши кухни. Sala 35.
17.45 – 18.30 Перерыв. Auditorium.
18.00 – 19.30 Кухня португальских таверен. Презентация португальских продуктов. Ni Neu.
18.30 – 19.00 Хесус Санчес (Jesus Sanchez): кантабрийская сущность. Auditorium.
19.00 -19.30 Тоньо Перес (Toño Perez): извилистый модерн. Auditorium.
19.30 – 20.00 Педро Субихана(Pedro Subijana): сложная страсть по терруару. Auditorium.
11/10
10.00 – 10.20 Сафе Крус (Safe Cruz): следуя за шефом. Новая канарская кухня: ревизия, актуализация и проекция. Auditorium.
10.00 – 11.30 Гастрономика для подростков. Sala cámara.
10.20 – 11.20 Шефы с нашей территории: Хосе Антони Ривера, Фран лопес, Диего Гайегос и Роберто Руис. Auditorium.
11.00 -12.0 татуируем вкусы Гранады. Sala 35.
11.00 – 12.00 5 сыров, 5 видов пива. San Miguel воспевает лучшее из сырого момлока. Sala 10
11.20 – 12.00 Перерыв. Auditorium.
12.00 – 13.00 устрицы Амели и новый опыт потребления. Ni Neu.
12.00 – 12.30 Иларио Арбелайц (Hilario Arbelaitz): Постклассическая гармония. Auditorium.
12.30 – 13.00 Начо Мансано (Nacho Manzano): синтез астурийских корней. Auditorium.
13.00 – 13.30 Камеллиа Панджаби и Карунеш Кханна ( Camellia Panjabi y Karunesh Khanna): традиционные индийские жаровни. Auditorium.
13.00 – 14.00 Последние достижения технологии вакуума и низкой температуры. Sala 35.
13.30 – 14.00 Срирам Айлур (Sriram Aylur): Тончайшие нюансы южных специй. Auditorium.
13.30 – 15.00 VIII Национальный конкурс гриль. Sala 10.
14.00 – 15.30 Красный средиземноморский тунец. Ni Neu.
14.00 -14.30 Винеет Бхатиа (Vineet Bhatia): гармония и сложность памяти. Auditorium.
14.30 – 16.00 Перерыв. Auditorium.
16.00 – 16.30 Педро Марио и Оскар Перес (Pedro mario y Oscar Perez): молочный ягненок, это больше, чем просто запеченое мясо. Auditorium.
16.30 – 17.00 Альваро Гарридо (Alvaro Garrido): Земля и интеллект. Auditorium.
17.00 – 17.30 Рикард Камарена (Ricard Camarena): через чистоту ко вкусу. Auditorium.
17.30 – 17.45 Вручение призов VIII Национального гриль конкурса. Auditorium.
17.30 – 19.00 Дегустация шампанского Vigneron. Ni Neu.
17.45 – 18.15 Пепе Сойя (Pepe Solla): неоатлантизм. Auditorium.
18.15 – 18.45 Дани Гарсиа (Dani Garcia): восторгания Андалусию. Auditorium.
18.45 – 19.15 Мауро Колагреко (Mauro Colagreco): трансграничные пейзажи. Auditorium.
