Гастрономическое сообщество – это уникальное общественное явление Страны Басков, которое зародилось в городе Сан Себастьяне.

Основная цель создания таких сообществ – это проведение досуга на основе гастронимии. Таким образом, базовой характеристикой штаб-квартиры такого сообщества является наличие оборудованной кухни и винного погребка, помимо уютного общего зала.

Кухня и винный погребок тщательно поддерживаются всеми членами сообщества: как в плане запасов, так и чистоты. Являясь сердцем сообщества, каждый член имеет к ним свободный доступ чтобы приготовить ужин для своих друзей, или перекус для самого себя перед партией в карты. На кухне всегда есть непропадающие продукты, такие как соль, сахар, масло, крупы, мука, кофе и так далее. Все эти запасы покупаются на общие членские взносы. Если использовались спиртные напитки, то за это платится отдельно, по себестоимости, так как сообщество не преследует цели получить прибыль. Оплата за использованные продукты и напитки идет на добровольной основе, и никем не контролируется кроме как совестью самих членов ообщества.

 Другой жест доверия к своим членам – это ключ от сообщества. Право на ключ имеет каждый член сообщества, и его приход или уход, а также время, проведенное в стенах организации, никем не контролируются и не ограничиваются

Так как вся система основана на взаимном доверии, то абсолюно логично, что сообщества очень скрупулезно подходят к выбору своих членов. Так, кандидатов должны представить и рекомендовать уже действующие члены сообщества. Кроме того, у действиьельных участников организации есть право вето на прием нового товарища в свои ряды.

Еще одной важной отличительной чертой классических гастрномических сообществ является то, что это сугубо мужские организации, женщины туда категорически не допускаются. Почему же? Основной причиной называют матрирхат баскского общества. В семье главная женщина и мужчина ей подчиняется, а Гастрономическое Сообщество представляется убежищем не только от повседневности, но и от семьи.

Мало по малу эта традиция – не допускать женщин в Гастрономические Сообщества – сходила на нет. Так, сначала женщинам разрешили присутствовать в сообществах в качестве приглашенных в канун дня города (19 января) и в канун Успения Богоматери (14 августа), далее дамам разрешалось присутсвовать в дообеденные часы, а на сегодняшний день запрет на присутсвие женщин стал скорее исключением, чем правилом.

Как же появились Гострономические сообщества?

Первые Гастрономические сообщества появляются в городе Сан Себастьян как альтернатива проведения досуга для горожан. Если богатые горожане проводили свой досуг в казино и кафе, то менее обеспеченные граждане посещали сидрерии и таверны. Такие заведения имели своего хозяина и посетитель должны были подчиняться определенным правилам. В Гастрономических Сообществах не было одного хозяина – хозяевами были каждый из ее членов, еда и напитки были дешевле, чем в коммерческих точках, и не было ограничения по времени.

 Исторические хроники говорят, что во второй половине XIX века в Сан Себастьяне было большое количество Гастрономических Сообществ. Самая первая и самая важная была Ла Фратерналь, со штаб-квартирой по улице Пуйюэло 11, сообщество, «чтобы кушать и петь», как говорилось в ее уставе. Но и не только: еще ее члены организовавыли праздники. Так, в 1857 году на деньги ее членов была организованя прекрасная коррида на арене Сан Мартин, и это помимо прочих праздников и увеселений, которыми горожане старались наполнить монотонные летние будни. В штаб-квартире этого Сообщества произошел пожар, который положил конец организации. Немного позже бывшие члены Ла Фратерналь решили создать новое Гастрономическое Сообщество – Унион Артесана (1870г)

С началом нового, ХХ, века основную роль Сообществах играет уже именно гастрономия. Их созданных в XIX веке Сообществ до наших дней дошла только Унион Артесана.

В настоящее время основным праздником в календаре Гастронимических Сообществ является день города Сан Себастьян, посвященный покровителю города Святому Себастьяну. Праздник отмечается костюмированными шествиями членов Гастрономических Сообществ. Часть участников одета поварами и играет на небольших деревянных боченках,а  другая часть – в солдатскую форму, стилизованную под форму времен Наполеоновских войн, и играет на барабанах. В каждой команде есть группа профессиональных музыкантов, а в некоторых даже солдаты с ружьями, которые дают залп перед тем, как играть каждое произведение. Испанцы называют это действо Тамборрада.

Праздник зародился как пародия на наполеоновских солдат, оккупировавших город, и изначално шествия проводились во время карнавалов. Затем шествия стали проводить в день города – день Святого Себастьяна.

Сам праздник являет собой самобытное и красочное зрелище. Нигде в мире нет ничего подобного! Стоит посетить Сан Сабастьян в этот день, чтобы пропитаться атмосферой праздника, которую так щедро расточают жители этого удивительного города.

Гастрономические сообщества являются первой ступенькой для баскских поваров на пути к успеху и престижу: все они когда-то стояли у плиты одного из сообществ, а самые известные являются почетными пожизненными членами нескольких таких организаций.