В первый день ноября на Иберийском полуострове чтят память всех святых, известных и неизвестных, ведь «нет никого более мертвого, чем забытый».  Наравне со святыми в испанских семьях вспоминают и почивших родственников: 01 ноября всегда выходной день, чтобы все могли сходить на кладбище и принести цветы. Примечательно, что цветы в этот день принято приносить только живые! Да, в цветочных магазинах самая «жаркая» пора и самая большая выручка.

В прочем, этот день не для грусти: «давайте же отпразднуем то, что мы живы», – предлагают неунывающие испанцы. В Стране Басков и других северных провинциях на стол подаются жареные каштаны: сейчас самый сезон этих продуктов! Принято дополнять печеные каштаны жареными или вываренными в сидре свиными колбасками чоризо и «поливать» застолье молодым вином. Украшением стола в этот день становятся сладкие лакомства: «кости святых» и «кости» Сан Экспедито, пончики буньюэлос и панелетс.

Предлагаю вам несложные рецепты традиционных угощений испанского Дня Всех Святых:

Панелетс

Ингредиенты:

½ кг миндальной муки

½ кг сахара

250 гр отварного картофеля

Цедра одного лимона

2 целых яйца  + желток

150 гр кедровых орешков

150 гр колотого миндаля

125 гр кокосовой стружки

Отварить картофель в кожуре, остудить, почистить.  Разбить картофель вилкой и смешать с сахаром, цедрой лимона и миндальной мукой.

Насыпать колотый миндаль, кедровые орешки и кокосовую стружку в отдельные тарелочки. Отделить желтки от белков. Добавить 2 желтка  в общую массу и хорошо перемешать.

Скатать шарики из полученной массы. Обмакнуть их в белки, потом поочередно в обкатать в орешках и кокосе. Выложить на противень на пергаментную бумагу или присыпанную мукой фольгу. Слегка прокрасить поверхность  панелетс желтком.

Выпекать 10 – 12 минут (до золотистого цвета) в духовке, предварительно разогретой до 170ºС.

Пончики буньюэлос

Ингредиенты:

125 гр муки

250 гр воды

40гр сахара

30 гр сливочного масла

4 яйца

1 ч л ванильного сахара

Цедра ½ лимона

Щепотка соли

Оливковое масло для жарки

Сахар для посыпки (сахарная пудра)

Поставить на огонь кастрюлю, в которой растопить масло, добавить воду, цедру лимона, соль и сахар. Когда жидкость закипит, добавить муки. Непрерывно перемешивать смесь деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли.

Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть. В этот момент добавить по одному яйца, взбивая массу деревянной ложкой. Оставить тесто «отдохнуть на 1 или 2 часа.

Поставить на огонь сковороду с большим количеством масла (фритюр) на небольшой огонь. Ложкой выкладывать небольшое количество теста в масла, и подождать, пока оно надуется: только тогда можно выкладывать следующий пончик. Перевернуть и зажарить пончики с другой стороны. Готовые буньюэлос выложить на впитывающую салфетку, посыпать сахаром.

«Кости святых» – марципановые трубочки с начинкой из сладкого желтка. Сегодня можно встреть всевозможные варианты начинок: шоколад, айва, трюфель, кокос, варенье…

«Кости святых» со сладким желтком

Ингредиенты:

Для марципана:

150гр сахара

150 гр миндальной муки

½ стакана воды

Для начинки:

75 гр сахара

4 ст л воды

4 желтка

Сахарная пудра

Марципан

Поставить на средний огонь воду с сахаром и довести до кипения. Снять с огня и добавить миндальную муку и перемешать до получения однородной массы. Поставить «отдохнуть» в холодильник на 30 минут.

Начинка

Поставить на средний огонь кастрюлю с водой и сахаром. Пока греется сироп, взбить желтки. Традиционно желтки взбивались в медной миске. Когда сироп закипит, снять с огня. Не переставая взбивать желтки, вливать тоненькой струйкой сироп. Поставить миску на водяную баню. Взбивать, пока смесь не загустеет.  Снять с огня, перелить в другую посуду и поставить остывать в холодильник.

Раскатать марципан между двух слоев пищевой пленки до 0,5 см. Разрезать на прямоугольники 5х3 см, выложить в центр немного начинки, скатать в трубочку. Деревянной палочкой сделать спиралевидные углубления.  Готовые косточки посыпать сахарной пудрой.

«Кости» Сан Экспедито

Ингредиенты:

1 яичный желток

1 целое яйцо

2 ст л сахара

1 ст л водки

250 гр муки

1 ч л дрожжей

300 мл растительного масла

Взбить желток, целое яйцо и сахар до белой пены. Добавить водку и взбить. Смешать муку с дрожжами в миске., сделать углубление. Вылить в это углубление яйца. Замесить однородное тесто.  Дать тесту «отдохнуть» в миске, слегка смазанной растительным маслом, 30 минут.

Скатать трубочки в 1 см толщиной и 7 – 8 длиной. Немного надрезать с концов и обжарить в горячем масле до золотистого цвета. Промокнуть салфеткой излишки масла и остудить.