Традиционное вино басков называется чаколи (txakoli), и происходит от от баскского слова «эчакоа» (etxakoa), что значит «изготовленный дома».
Исторически так сложилось, что в Стране Басков культивируется два основных сорта: Ондарриби сури (Hondarradi Zuri) — белый Ондарриби и Ондарриби бельца (Hodarradi Beltza) — черный Ондарриби. Производится 3 типа вина: белое – самое популярное и многочисленное, розовое, изготавливаемое из смеси в равных частях красного и белого винограда, и красное – только из сорта Ондарриби бельца. Красного вина производится наименьшее количество.
Скорее всегго, ростки первого винограда завезли сюда пилигримы, которые проходили через земли басков в своем паломничестве к мощам Святого Иакова.
Особенности технологии тщательно оберегаются местными жителями. Неудивительно, ведь именно этот напиток является одной из наиболее значимых достопримечательностей Страны Басков. Даже в темные века производители Чаколи и те, кто помогал им, пользовались льготами. Беспрецедентный случай зафиксирован в 1338 году. Поставщики деревянных столбов из города Лекейтио были освобождены от налогов, потому что их товар использовался как подпорка для виноградной лозы.
Производством занимаются преимущественно небольшие семейные винодельни. Стоит отметить, что чаколи — весьма необычное вино. Оно обладает нежным фруктовым ароматом, выраженным свежим и минеральным вкусом. И еще оно чуть-чуть игристое. Винные производства расположены непосредственно возле виноградников. Из-за того, что сырье не перевозится на большие расстояния, ягоды не деформируются, а это положительно влияет на вкус напитка.
Согласно регулирующему совету по контролю подлинности происхождения, существует три территории (denominaciones de origen или D.O.), которые имеют право производить чаколи:
1. Алава (долина Аяра-Аяла и Альто Нервьён) «Arabako txakolina»

2. Гетария (Айя, Орио, Сараутс и Гетария) «Getariako txakolina»
3. Бискайя (Бакио и Герника-Лумо) «Bizkaiko txakolina»
Чаколи де Алава или Арабако Чаколина из одноименной провинции производится из винограда, произрастающего на территории всего в 50 гектаров. Сегодня здесь работают всего 5 бодег, которые ежегодно производят 200 тысяч литров вина. Единственная деноминация, где производится больше красного чаколи.
Чаколи де Бискайя или Бискайско Чаколина — самый большой винодельческий регион Страны Басков, он занимает территорию больше, чем Чаколи де Гетария и Чаколи де Алава вместе взятые. Ощущается сильное влияние океана на местный климат: погода хотя и теплая, но часто дождливая. Почвы преимущественно глинистые, кислые с большим количеством органических примесей. Большая часть виноградников разбита выше уровня моря (около 300 метров) на солнечных склонах. Как и в Чаколи де Гетария, здесь намного больше выращивают белого винограда, чем красного. Помимо аборигенных сортов возделывается еще и белый Фоль Бланш. Вина из этого сорта обладают свежим цветочным ароматом и некоторой маслянистостью, слегка выражена кислотность.
Чаколи де Гетария или Гетарьяко Чаколина производится из винограда, который выращивается всего на 85 гектарах. Преимуществом этого региона виноделия являются солнечные склоны, а также теплые и мягкие климатические условия. Почвы бурые и влажные, но попадается песчаник, известняк и мергель, поверхность хорошо дренируется.
Природные условия идеальны для взращивания аборигенных сортов Ондарраби белца и Ондарраби сури.
Наиболее популярнно производство в этом регионе белого чаколи, в котором доминирует минеральный вкус: виноградники расположены на скллонах холмов, выходящих к океану. Местные жители с гордостью говорят о том, что «наше вино впитало вкус моря».
Производство чаколи немассовое, поэтому весьма проблематично найти это изысканное и своеобразное вино где-либо вне территории Страны Басков. В прочем, в последние годы ситуация начинает немного меняться. Так, практически 90% производства розового чаколи уходит на экспорт, преимущественно в США. В России продается один вид чаколи – белое Чомин Эчанис (Txomin Etxaniz).

Вы можете заказать у нас дегустацию различных видов чаколи с опытным энологом или посетить производства этого напитка.