Стажировка в испанском ресторане, тем более в мишленовском, – это великолепный шанс для стажера на прекрасный старт в карьере, узнать новое и улучшить имеющиеся профессиональные навыки, увидеть изнутри как работает успешный ресторан, познакомиться как с уже состоявшимися мэтрами, так и с начинающими.

Как правило, ресторан предоставляет все условия для комфортной и плодотворной стажировки: полностью экипированную кухню, проживание и питание за счет ресторана. Немишленовские рестораны, как правило, еще и платят небольшое вознаграждение.

Что получает ресторан взамен? Кто-то скажет, что бесплатную рабочую силу. Это не совсем так: определенные деньги ресторан все же тратит и на содержание стажеров, и некоторая сумма убытков от их не всегда идеально по началу деятельности тоже присутствует. Ресторан же берет на себя ответственность за благополучие и обучение стажёров. Каждый день ресторанный цех, куда прибыл «новобранец», должен отдавать идеально приготовленные и сервированные блюда. В задачу начальника цеха и су-шефа входит контроль за качеством, параллельно с обучением стажёра. Это нелегкий труд!

Стажёр-иностранец – это носитель гастрономической культуры совей страны. Он также может многое дать ресторану и своему шефу-наставнику. В периоды проработки меню нового сезона стажёры также имеют голос, и мудрый шеф всегда к ним прислушается: наверняка в их стране есть схожие продукты, которым придается другое вкусовое звучание. А может, гастрокультура Родины стажёра может предложить совершенно новые продукты, как, например, богатый мир молочных продуктов Средней Азии, или другой подход к подготовке мяса (вызревание в иных условиях, маринад и т.д.) перед тепловой обработкой.

Очень многие гастронюансы видятся на расстоянии и хорошо заметны глазу нового человека на привычной кухне. И такое мнение очень ценно!

Ярким примером такого симбиоза шеф – ученик является стажер ресторана El Celler de Can Roca, турок Шина Сукука (Sina Sucuka). Именно он рассказал о самобытных гстротрадициях и потенциале своей родной страны. Своим рассказом он вдохновил братьев Жоана, Жозепа и Жорди приехать в древнюю Турцию и исследовать ее гастрономический потенциал. Он выступил в роли гида, переводчика, экскурсовода и первооткрывателя для именитых шефов.

С его подачи Жоан Рока исследовал рынки Стамбула и попробовал изумительный настоящий кебаб, 1000 и 1 способ приготовления ягнятины и баклажан, использование тыквенных цветов для «самого настоящего» омлета и многое другое.

Жорди Рока открыл интенсивные вкусы турецких сладостей и богатство их ароматов.

Жозеп Рока прокатился по всей Турции в поисках новых, экзотических вин и местных сортов винограда, философствуя о восприятии жизни через призму бокала.

Итогом их путешествия в Турцию стало абсолютно новое «турецкое» меню в ресторане El Celler de Can Roca, а также новый для братьев Рока проект Cooking Up a Tribute. В рамках этого проекта знаменитые братья путешествуют по миру и заново открывают для себя привычные продукты в новой интерпретации, или что-то совершенно уникальное и самобытное. Результаты их гастроизысканий – в документальных фильмах. А вдохновением для таких путешествий служат их стажёры.