Андони Луис Адурис родился в «столице» испанской гастрономии – в Сан Себастьяне в 1971году. На сегодняшний день именно Адурис считается «острием» авангарда испанской и мировой высокой кухни.

Международная специализированная пресса называет его «самым важным гастрономическим явлением мировой панорамы последних лет». О нем пишут, и его статьи регулярно публикуют в самых престижных периодических изданиях мира: шведском  журнале Gourmet, французском Gault&Millau, New York Times Magazine o Saveur, итальянском Gambero Rosso  и японском Cuisine Kingdom o Specialités. Его ресторан не просто всегда полон, но и имеет трехмесячный лист ожидания. Для гурмана и профессионала посетить Mugaritz  – это must.

Первый свой кулинарный опыт Андони получил в пиццерии, где подрабатывал на каникулах. Профессиональное поварское образование он получает в Кулинарной школе Сан Себастьяна. Он работал под руководством таких маститых мэтров современного кулинарного Олимпа, как Иларио Арбелайц, Хуан Мари Арзак и Педро Субихана. В 1993-1994 годах Адурис работал в команде ресторана El Bulli под руководством Феррана Адриа. В 1996 году молодой повар стал шефом кухни у Мартина Берасатеги. Уже через 2 года ему стало тесно под руководством маститого мэтра, и он отправился в «свободное плавание», основав ресторан Mugaritz. Инновационный подход к кухне принес ресторану его первую звезду Мишлен в 2000году, и вторую уже в 2005м.

Большое влияние на Андони Адуриса оказал его опыт работы в El Bulli и в Martin Berasategui. Собственный стиль повара характеризуется инновационным подходом к технике, а также использованием большого количества цветов и диких растений – результат страсти Адуриса к ботанике. Другим увлечением Андони является пластическое (пространственное) искусство, что также нашло отражение в его творческом процессе.

Адрони Адурис – желанный гость на национальных и международных гастрономических конгрессах, таких как Gastronomika (Сан Себастьян, Испания), World of Flavor (Napa Valley, Калифорния, США), Madrid Fusion (Испания).

Известный американский ученый и писатель Гарольд МакГи выбрал ресторан Mugaritz для презентации своей новой книги Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes,  вступление к которой написал Андони Адурис.  МакГи пишет про то, как устроена еда на макро- и микроуровне. Здесь про физику, химию и математику кулинарии. Написано очень легко и доступно, при этом страшно познавательно, и даже самые искушённые люди могут там найти какие-то совершенно неочевидные, неожиданные штуки.

Адурис сотрудничает с уникальным центром AZTI-Tecnalia, который занимается научным исследованием пищевых продуктов, а также с Институтом Ibermatica de Innovacion, который занимается исследованием креативного процесса в гастрономии. Продуктом этого центра стал проект MIRAC – модель, оценивающая инновации в сфере высокой кухни. Андони Адурис также ведет занятия в Университете Страны Басков с 2005 года.

Его ресторан Mugaritz не просто популярное место, куда стремятся гурманы со всего мира. Это уникальный проект, почти живой организм, который растет и развивается. Организация работы ресторана поражает своей отлаженностью и координацией. Производственные помещения продуманы и организованы так, что процесс готовки и подачи течет естественным путем. И это при том, что большая часть работников кухни – практиканты! Для молодого повара опыт практики в ресторане Mugaritz по истине бесценен. Лучшие из практикантов могут остаться даже на креативный процесс, который идет в течение почти 5 месяцев, с января по апрель. Ресторатор с гордостью отзывается о своих учениках и практикантах, которые сегодня работают на самых выдающихся кухнях мира, или начинают собственное дело.

Вместе с Педро Субихана Андони Адурис является членом правящего совета международной поварской организации Euro-Toques, в которую входит более 3 500 человек из 18 стран. Андони Адурис стал идейным вдохновителем и организатором Diálogos de cocina: международные встречи между представителями высокой кухни и ресторации в рамках Euro-Toques с целью обмена опытом. Также именно Адурису принадлежит идея издания официальной газеты Euro-Toques в Испании Papeles de Cocina. А еще он принимает в своей семье каждый год ребенка из зоны, пораженной при аварии Чернобыля. Но об этом маэстро не любит говорить.

Список премий, которым был удостоен Андони Адурис, впечатляет:

• 2002 г. – Национальная Гастрономическая премия.
• 2003 г. – Лучший Ресторатор по версии Баскской Гастрономической Академии.
• 2003 г. – «Повар года» и «Кондитер года» по версии гида Lo Mejor de la Gastronomía.
• 2005 г. Вторая звезда Мишлен.
• 2006 г. – Приз за инновации в гастрономии.
• 2007 г. Restaurant Magazine квалифицирует ресторан Mugaritz как №7 в ТОП50 мира.
• 2007 г. Приз организации ONCE как меценату.
• 2008 г. Почетная медаль Перу за его работу по пропаганде гастрономии этой страны.
• 2012 г. Chef´s Choice Award от Restaurant Magazine.
• 2012 г. Международный приз Eckart Witzigmann за инновации.
• 2012 г. приз Fehr как выдающейся инновационной компании.
• 2012 г. Приз журнала GQ Человек Года в области инноваций
• 2015 г. Restaurant Magazine квалифицирует ресторан Mugaritz как №6 в ТОП50 мира.

10 правил Андони Адуриса:

1. Поменять линзы, смотреть на вещи всегда «новыми глазами».
2. Думать пятью чувствами. Чувствовать, а не думать.
3. Сотрудничать, как с теми, кто рядом, так и с теми, кто, хотя и далеко, но могут помочь.
4. Быть другим. Выражать собственную индивидуальность. Think local, act global.
5. Систематизировать инновационные модели с использованием простого языка.
6. Импровизировать контролируемо, контроль должен быть не только реакцией на проблемы.
7. Бежать от банальности, менять убежденности, рисковать.
8. Самое важно – для чего мы хотим вводить что-то новое. Техника и продукт – всего лишь инструменты.
9. Персонализировать инновационные предложения.
10. Создать «атмосферу намерения». Думать не только о том, кто ты есть, но о том, кем ты хочешь стать. И выражать это.