Баскский Кулинарный Центр (BCC) – это воплотившаяся в жизнь мечта, на создание которой ушло почти 30 лет.  Basque Culinary Center был открыт в 2011 году, и за столь короткое время его успех превзошел самые смелые ожидания.

Миссия ВСС: высшее кулинарное образование, научно-исследовательская деятельность в области гастрономии и пищевой промышленности.

BCC – это единственное в мире высшее учебное заведение, которое готовит высококвалифицированных специалистов в области гастрономии и пищевой промышленности. Егго создание – это объединенные усилия Университета Mondragon, 7ми лучших баскских шеф-поваров, компаний-лидеров HoReCa и научно-исследовательского центра ASTI Tecnalia.

Создание центра кулинарного искусства стоило 17,1 миллиона евро, из которых 7 миллионов евро выделило министерство науки и инноваций Испании

В форме здания, спроектированного бюро VAUMM заложена оригинальная метафора, соединяющая архитектуру и гастрономию. Издалека оно напоминает небрежно сложенную стопку белоснежных гигантских тарелок. Так, этажи здания – это тарелки, которые надо наполнить.

Пятиэтажное сооружение построено в форме лежащей буквы U, «врастающей» концами в склоны крутого холма. Внешние стены облицованы перфорированными листами из золотистого металла и опоясаны открытыми наружными галереями.

Внутренняя структура здания включает учебные аудитории, мастерские, исследовательские лаборатории, студии, актовый зал, помещения для практических кулинарных занятий и т.п. Такое разноообразие обусловлено широким спектром деятельности Баскского кулинарного центра: здесь проходят обучение кулинары-профессионалы, проводятся научные исследования и эксперименты, апробируются инновации и, что немаловажно, большое внимание уделяется просветительской работе. Доступ в это неординарное здание осуществляется не как обычно, через первый этаж, а  через последний, с вершины холма. Поэтому именно на верхнем уровне проводятся мероприятия для широкой публики, а приобщение к профессиональным кулинарным таинствам происходит по мере продвижения вниз. Самый нижний этаж – секретный, там рождается еда будущего, и “простых” посетителей туда не пускают.

Отцы-основатели ВСС, вкладывающие в него свои силы и душу, “болеющие” за успех своего детища и его выпускников: Хуан Мари Арзак (***), Педро Субихана (***), Мартин Берасатеги (********), Андони Адурис (**), Карлос Аргиньяно, Энеко Ача (***) и Иларио Арбелайц (*).  

Международный попечительский совет вуза также впечатляет: Жоан Рока, Ферран Адриа, Гастон Акурио, Алекс Атала, Дэн Барбер, Хестон Блюменталь, Массимо Боттура, Мишель Брас, Энрике Оливера, Рене Редзепи, Доминик Кренн, Йосихиро Нарисава и Юкио Хаттори.

Идея создания центра, где бы специалистам в области гастрономии давали комплексные знания, зародилась около 30 лет назад у трех друзей: Арзака, субихана и Аргиньяно. Потребовалось много лет и поддержка частных и госудрственных инвесторов, чтобы в 2011 году закипела жизнь.

Сегодня ВСС – это лучшая витрина Страны Басков и ее гастрономии, по словам директора  университета Хоше Мари Айсега.

Образование, полученное в ВСС по программе бакалавра или магистра даст невероятно мощный старт новому поколению поваров и специалистов по питанию, диетологии, новым вкусовым тенденциям и инновационному оборудованию, управленцев учреждений питания, рестораторов высшей категории.

“Как бы мне хотелось родиться позже и получить такое комплексное и мультидисциплинарное образование”,  – в один голос говорят Энеко Ача, Андони Адурис и Мартин Берасатеги.

Студентов учат не только практическим навыкам готовки. Будущие топовые специалисты получают набор крайне необходимых навыков: работа в команде, навыки коммуникации с клиентами, поставщиками и товарищами по цеху, управление процессами и персоналом, организация работы ресторана, предприятия по кейтерингу, развитие рабочей модели и концепции точки питания или старт-апа. Цель alma mater – выискивать и развивать таланты.

В учебный процесс входят обязательные стажировки в ресторанах, исследовательских центрах и на предприятиях питания по всему миру. Около 70% всего учебного времени уделяется практическим занятиям, получению кулинарных навыков, решение реальных кейсов и работа над проектами. Здесь нет экзаменов, только небольшие тесты на теоретические знания! Оценка работы студента проводится во время всего учебного процесса.

До настоящего времени еще не было в мире профессионалов с комплексным научным гастрономическим образованием. Такие кадры сегодня очень востребованы, а их профессиональные перспективы практически не ограничены.

Здесь рождается будущее!