рецепты

Треска в соусе пиль-пиль

Исторически треска для басков имела огромное значение – после китобоя именно ловля трески приносила этим отважным рыбакам основной доход. В холодных водах Атлантики водятся великолепные образцы атлантической трески, которые сегодня можно купить в любом уголке мира.

Традиционный способ заготовки трески – ее засолка. Сильно-сильно солёная рыба прекрасно хранилась без холода, могла транспортироваться летом в глубь жаркого иберийского полуострова и многие месяцы, если не годы совершенно не портилась. В любой момент ее можно было вымочить: кусочек рыбы замачивался в холодной воде (ее должно быть в 4 раза больше, чем вес рыбы) на 24 часа. За это время воду нужно было несколько раз поменять. Из вымоченной рыбы получалась отличная похлебка, жареная картошка с треской и … треска в соусе пиль-пиль. Ещё→

Карамелизированый мильфей из фуа гра, копченого угря, свежего лука и кислого яблока

Это блюдо – шедевр в миниатюре от прославленного испанского шефа Мартина Берасатеги. Его, в свою очередь, на создание этого блюда вдохновила слоеная запеканка его бабушки из картофеля, бекона и мяса. Мартин стал экспериментировать с этой запеканкой, добавляя различные ингредиенты, и получалось весьма интересно. Как же эволюционировала горячая запеканка в холодную закуску – секрет от шефа.

Предлагаю вашему вниманию рецепт этой невероятно простой в приготовлении закуски, которая никого не оставит равнодушным! Ещё→

День Всех Святых

В первый день ноября на Иберийском полуострове чтят память всех святых, известных и неизвестных, ведь «нет никого более мертвого, чем забытый».  Наравне со святыми в испанских семьях вспоминают и почивших родственников: 01 ноября всегда выходной день, чтобы все могли сходить на кладбище и принести цветы. Примечательно, что цветы в этот день принято приносить только живые! Да, в цветочных магазинах самая «жаркая» пора и самая большая выручка.

В прочем, этот день не для грусти: «давайте же отпразднуем то, что мы живы», – предлагают неунывающие испанцы. В Стране Басков и других северных провинциях на стол подаются жареные каштаны: сейчас самый сезон этих продуктов! Принято дополнять печеные каштаны жареными или вываренными в сидре свиными колбасками чоризо и «поливать» застолье молодым вином. Украшением стола в этот день становятся сладкие лакомства: «кости святых» и «кости» Сан Экспедито, пончики буньюэлос и панелетс. Ещё→

EMPANADICO DE CALABAZA

Эмпанадикос или фаринаос – традиционные блюда аргарного Севера Испании, его Припиренейской области Арагон. Местная земля хорошо родит хлеб, зерновые – оттого в местной кухне так много мучных блюд. Испокон века говорилось – «Арагон – земля хлеба».

Основой эмпанадико является непышная хлебная лепешка из заварного теста. Начинка может быть самая разная: от картофеля «без ничего» или картофеля с орешками, до кислых яблок или свежего сыра. Мясная или рыбная начинка не характерны для этой провинции.

Сегодня речь пойдет о самом популярном эмпанадико, нежно любимом местными жителями. Начинкой ему служит ароматная тыква, и такое блюдо – великолепное украшение Рождественского и Новогоднего столов в северной Испании. Многочисленные турроны, мантекадо и иже с ними не могут вытеснить «короля» сладкого праздничного стола – эмпанадико де калабаса. Ещё→