Техники современной (моллекулярной) кухни.

Программа:

• Введение в кулинарную химию
• Применение современных кухонных технологий
• Эспумы, сферы, воздух, загустители, жидкий азот, осветление с использованием желирующих элементов.
• Новые продукты: obulato, mycrio, изомальт, манитол, мальтодекстрина, лактоза, волокна nutriose, kuzu, каолин, негашеная известь (окись кальция), силиконовые формочки.
• Новое оборудование: gastrovac, rotaval, лиофилизатор.
• Креативный процесс и архитектура блюда.
• Гастрономические тенденции.

Курс ведут преподаватели Basque Culinary Center.

Продолжительность 25 часов, 5 дней.

Стоимость от 825 евро

Даты: Сентябрь 2017, февраль 2018, июнь 2018г.