Мармитако

9/11/2015

Marmita– металлическая или глиняная кастрюля с крышкой, один из немногих предметов кухонной утвари, которые имелись на рыболовецких судах басков. В прежние времена рыбаки готовили это блюдо на судне, используя излишки рыбы. Сейчас это одно из типичнейших блюд баскской кухни, которое можно встретить практически в каждом ресторане. Также это – любимое блюдо для всевозможнейших гастросоревнований на баскском побережье, и каждый уважающий себя повар имеет собственный рецепт мармитако – «настоящего» и «самого вкусного». Трюк состоит в том, чтобы рыба оставалось мягкой и сочной.

Как же приготовить это нехитрое, но такое вкусное блюдо?

Ингредиенты:

— 1 кг филе тунца кубиками

— 1 кг картофеля

— 2 небольших мясистых помидора, без шкурки и семечек. Можно заменить на 3 – 4 ст л томатной пасты

— 2 зеленых перца (здесь их почему-то зовут итальянскими, хотя растут они в изобилии на баскских огородах)

— 2 сушеных сладких паприки

— 2 зубчика чеснока

— 2 луковицы

— ½ стакана белого вина

— специи: соль, перец, петрушка, оливковое масло.

Из обрезков рыбы – костей, шкуры, плавников и пр. сварить бульон и процедить.

В кастрюлю мармита налить оливкового масла и обжарить нашинкованный лук, чеснок, зеленый перец. Добавить картофель крупными кусочками. Вкуснее картофель не резать, а отламывать. Добавить вино и рыбный бульон так, чтобы покрыть картофель. Можно добавить просто воды вместо бульона. Довести до почти готовности на малом огне.

Залить сушеную паприку кипятком и через некоторое время соскоблить мякоть. Эту мякоть вместе с томатами добавить к почти готовому картофелю. Следом сверху выложить тунец, и он приготовится от жара кастрюли почти мгновенно. Посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита!