Гордостью города Толосы и его окрестностей является местная черная фасоль, которую тут называют алюбиас. Настоящая черная фасоль из Толосы должна отвечать следующим требованиям: бобы темно-фиолетового, почти черного цвета, овальной формы. Размер фасолины варьируется от 1 до 1,5 см в длину. 100 штучек должны весить от 50 до 65 грамм, не более. Главной характеристикой, конечно же, будет их уникальный вкус и плотный бульон, который получается при варке. Этот продукт ревностно защищается от подделок и продается в мешочках с указанием, что это продукт Толосы и выращен на земле басков: Tolosako Babarruna Elkartea, Eusko Label.
Блюда из этого сорта фасоли традиционно готовятся в холодное время года. У них насыщенный, яркий вкус и плотная текстура, а еще они очень сытные и согревающие.
Ингредиенты:
– 500 гр фасоли
– 1 маленькая луковица
– 6 столовых ложек оливкового масла
– 1250 мл воды
– соль
Мясная добавка на ваш вкус, здесь предлагаются самые классические:
– кровяная колбаса с луком
– 1 свежая колбаска чоризо
– щедрый кусок маринованных в перце или копченых ребрышек
– копченое сало
Также традиционно к фасоли подают отварную, а затем обжаренную капусту и маринованные зеленые перчики пипаррас.
Приготовление:
На оливковом масле зажарить мелко порезанный лук до золотистого цвета. Добавить фасоль и залить 1 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, “испугать” фасоль 1 стаканом холодной воды. Убавить огонь и варить под крышкой около 2х часов. Через 1 час после начала варки фасоль необходимо посолить!
В это время в другой кастрюле в подсоленной воде отварить мясную добавку: можно варить все сразу, или положить ребрышки в последние полчаса варки. Время готовки мяса – 1 час на среднем огне. Таким образом, получается прекрасная мясная добавка без жира! А из полученного жирного бульона можно приготовить какое-нибудь другое блюдо.
Подача:
В глубокую миску наливают похлебку из фасоли, а рядом на тарелке предлагается мясо, отварная и обжаренная капуста, маринованные перчики, и каждый сам накладывает то, что больше по душе.
Приятного аппетита!
