Жители Бильбао не представляют своей жизни кофе. В городе огромное количество баров и кафетериев, которые полны бизнесменов, забежавших за чашечкой кофе между делами, здесь домохозяйки встречаются с подругами и молодёжь отдыхает между уроками. Обязательным атрибутом кофетипия является кусочек чего-нибудь сладкого.

В Бильбао вы найдете полдюжины пирожных, которые стали неотъемлемой частью «Сладкого Бильбао».

Каролина

Первое, на чем останавливается взгляд в витрине кондитерского магазина – это высокие двухцветные горки из меренги, украшенные шоколадом и сладким желтком. Более века назад один из кондитеров Бильбао решил удивить свою дочь в честь ее дня рождения. Любимый ее десерт он поместил на тарталетку из песочного теста. Это изобретение имело такой успех, что кондитер ввел его в продажу в своей лавке и назвал в честь дочери. Рецепт этого пирожного впервые был опубликован в кулинарной книге маркизы Парабере в 1930г. Являясь одним из символов города, Каролина украсила афишу карнавалов Бильбао 2009г.

Рисовое пирожное

Эта тарталетка с кремом очень популярна среди бильбаинос на завтрак, полдник или по настроению. Несмотря на свое название, здесь нет ни одной рисинки! Относительно названия существует две теории.

С одной стороны, считается, что за основу для этого пирожного брали филиппинский аналог, который пекли из рисовой муки. Уже в Бильбао рецепт адаптировали и использовали только пшеничную муку,  название осталось как дань традиции.

С другой стороны, считается, что оригинальное рисовое пирожное делалось из остатков сладкой рисовой каши – не выкидывать же! Хозяйки делали из остатков крем и запекали его в тарталетках. Сегодня риса в рецепте не осталось вообще, и используется только сливочное масло, свежее молоко, сахар, яйца и слоеное тесто.

Кристина

Этот сладкий деликатес представляет собой нежнейший бриошь, очень похожий на pa cremat из Леванте. Сверху булочка посыпается сахаром, который карамелизируют. Эта сладость прекрасно сочетается с большим кофе с молоком или с горячим шоколадом.

Булочка со сливочным маслом

Эта сладость необыкновенно популярна, и ее можно купить практически везде: в кондитерских, барах, кафе и магазинах. Все гениальное просто: очень вкусный и качественный бриошь на натуральном молоке разрезается по середине и наполняется взбитым сливочным маслом. Это не то масло, которое можно найти в домашнем холодильнике. По консистенции кондитерское масло напоминает скорее крем, а на вкус это нечто среднее между взбитыми сливками и домашним сливочным маслом.

Хесуита (Иезуит)

Это – один из самых популярных десертов в Бильбао. Он представляет собой глазированный треугольник из слоеного теста, посыпанный миндальными лепестками и наполненный сладким тыквенным вареньем, которое здесь называют очень поэтично – «ангельские волосы». Остается загадкой, имеет ли Университет Деусто, управляемый одноименным религиозным орденом, какое либо отношение к этим сладостям или нет. Острые на язык говорят, что сладость похожа на монаха-иезуита, «твёрдый снаружи, но внутри что-то есть!». Также не совсем понятно, где впервые появилась эта сладость – в Бильбао или в Португалии. В соседней стране глазированные треугольнички из слоеного теста также популярны, как и в этом уголке Страны Басков.